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時(shí)間：2017-01-05 10:48:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 2176
臘八蒜小編作為南方人確實(shí)沒吃過,一般北方人比較愛吃,臘八蒜腌出來之后一般是綠色的,那么如果不是綠色的是否能吃呢?吃了之后會(huì)中毒嗎?下面我們來介紹下吧!
從上面可知,為什么有些人泡的臘八蒜不綠了,這是因?yàn)樗莸乃鉀]有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件,因?yàn)橹挥袃?chǔ)藏的大蒜經(jīng)過低溫處理,才能發(fā)生如此變化(并不是說,浸泡時(shí)需要低溫哦).而新蒜和高溫儲(chǔ)存的大蒜是不會(huì)變色的.
所以說,臘八節(jié)才能泡出臘八蒜還是有扎實(shí)的科學(xué)根據(jù)的,這時(shí)的蒜應(yīng)該是凍過了.
不過,現(xiàn)在的大蒜大多都是冷庫儲(chǔ)存,所以更容易泡出綠色吧.
臘八蒜一般沒變綠是應(yīng)該時(shí)間不夠,溫度不夠低導(dǎo)致的,這些情況都是對(duì)人體來說沒有危害,就算不綠也是可以吃的,不過口味就沒那么正了!
1、制作時(shí),蒜瓣和盛器一定要晾干,如沾有水分容易長(zhǎng)毛變質(zhì).
2、蒜一定要去蒂去根,就是上面都切掉一點(diǎn),讓醋能快速浸入.
3、想蒜能快速變綠,可以加大溫差,白天曬太陽,夜晚放冰箱冷藏,很快就會(huì)綠,大概也就3-4天.但還是建議要泡兩禮拜以上,這樣才能更好的入味.
500克蒜配50克鹽300克紅糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水
制法:
1、蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水
3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮干后,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時(shí)加醋;待涼透后沖入蒜壇,封壇,7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋.
6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風(fēng)味,只是不可再用于淹蒜了.
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