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臘八蒜發(fā)芽了可以吃嗎？發(fā)芽的蒜可以做臘八蒜嗎

時(shí)間：2017-01-05 08:24:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 1609

今天就是臘八節(jié)，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，是要在今天釀制臘八蒜的，這綠油油的臘八蒜有沒有勾起你的食欲呢？如果搭配餃子簡(jiǎn)直絕配！不過，臘八蒜發(fā)芽了可以吃嗎？

臘八蒜發(fā)芽了可以吃嗎？發(fā)芽的蒜可以做臘八蒜嗎

發(fā)芽的蒜可以做臘八蒜嗎

可以照常腌制的。但是，由于發(fā)了芽，蒜頭就變疏松了，口感會(huì)差一點(diǎn)。蒜頭發(fā)芽后，如果讓它在土里繼續(xù)生長(zhǎng)，就能長(zhǎng)成青蒜。這個(gè)過程里，不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。它和馬鈴薯的發(fā)芽生長(zhǎng)不同。

臘八蒜做法：

第一步、把準(zhǔn)備好、沒有疤痕的大蒜頭薄皮置于陰涼處晾干待用。

第二步、選用質(zhì)量較好的米醋，具體用量要看你用到的器皿和大蒜的量。

第三步、選擇無破損、密封良好的玻璃器皿，用洗潔精將器皿清洗干凈再用開水燙過以確保衛(wèi)生，使用自然風(fēng)吹干待用。

第四步、一切準(zhǔn)備就緒后，要確保大蒜表面無水氣，否則容易出現(xiàn)細(xì)菌，將大蒜放于玻璃器皿越占2/3容積，然后把準(zhǔn)備好的適量米醋倒入其中封口，大功告成了，放于冰箱中冷藏20天左右就可以享用了。

臘八蒜發(fā)芽了可以吃嗎？發(fā)芽的蒜可以做臘八蒜嗎

臘八蒜發(fā)芽了可以吃嗎

在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽(yáng)光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。大蒜在發(fā)芽過程中，只是消耗掉蒜瓣中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致蒜瓣萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，但不會(huì)在發(fā)芽過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以發(fā)芽的大蒜仍然可吃，只是因其營(yíng)養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。另外，干癟后的蒜瓣也很不好剝皮，不如埋入土中長(zhǎng)成蒜苗再吃。

所以說，發(fā)了芽的大蒜也可以吃，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如沒發(fā)芽的大蒜瓣，大家最好還是在大蒜新鮮時(shí)把它吃掉，這樣才能發(fā)揮大蒜的功效。

臘八蒜發(fā)芽了可以吃嗎？發(fā)芽的蒜可以做臘八蒜嗎

大蒜怎么保存不發(fā)芽

1、很多家庭喜歡把買回來的蒜頭打開包裝袋，隨便往廚房的角落等處一扔了事，這樣的做法不可取。廚房里空氣濕度比較大，一旦把蒜頭裸露在空氣里，很容易讓蒜頭吸水，加快蒜頭發(fā)芽速度，因此，蒜頭買回來后，最好扎緊塑料袋的口子，防止蒜頭吸潮。

2、也可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子里，這樣既能防潮，又能在平時(shí)降低存放環(huán)境里的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制蒜頭發(fā)芽。

3、低溫能抑制蒜頭發(fā)芽，因此，可以把蒜頭放到冰箱的冷藏室里保存,這是很多家庭現(xiàn)在采用的防萌芽方法。注意，蒜頭不要存放在零度以下，更不能把蒜頭進(jìn)行冰凍，那樣容易導(dǎo)致蒜頭營(yíng)養(yǎng)損失。

4、高溫也能抑制蒜頭發(fā)芽，家里有微波爐的情況下，把蒜頭放到微波爐里加熱，時(shí)間大概一分鐘即可，視各個(gè)微波爐的具體參數(shù)而定。加熱到蒜頭摸起來稍稍燙手即可，不要過熱了，否則就把蒜頭全烤熟了，一次吃不完。如果把握不了，可以先用一顆蒜瓣進(jìn)行試驗(yàn)，從而確定合適的時(shí)間。經(jīng)過這樣高溫處理的蒜頭，就可以隨意放置而不容易發(fā)芽，當(dāng)然，也不能扔在潮濕的地方。

5、如果家里有能控溫調(diào)溫的烤箱，則用烤箱來進(jìn)行高溫抑制發(fā)芽，是最好不過的了。把溫度設(shè)在45攝氏度左右，在烤箱里烤十五分鐘左右。經(jīng)過高溫處理后，一般在廚房里隨意放置十天半月都不容易發(fā)芽。

6、有的蒜頭，購(gòu)買的時(shí)候，就已經(jīng)快要萌發(fā)了，因此，低溫或是高溫都難以抑制其發(fā)芽。對(duì)于這樣的蒜頭，我們可以剝掉其外皮，切掉蒜瓣的胚芽，已經(jīng)萌發(fā)的，再抽調(diào)芽尖，這樣蒜頭就無法再抽芽長(zhǎng)苗啦。最后，我們把處理掉了胚芽的蒜瓣放冰箱里冷藏即可，或是隨便放置也可以，只是時(shí)間長(zhǎng)了可能會(huì)存在失水干癟的情況。