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時(shí)間：2017-01-04 08:11:00 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1959
醬油是我們?nèi)粘３床硕紩?huì)用到的一種調(diào)味料，腌制肉類食品的時(shí)候也是不可或缺的。醬油有生抽和老抽之分，哪么，醬肉用什么醬油？用生抽還是老抽？
醬肉一般用老抽比較多。
1、材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，八角陳皮。(白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會(huì)有很濃郁的酒香味，別有一番風(fēng)味。香料可自行增減替換，不要加太多蓋過(guò)肉味就可以了。)
2、除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。(煮過(guò)后鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發(fā)香味。)
3、倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時(shí)候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈后一定要充分晾干再腌制。)
4、腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。(腌制時(shí)肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻。)
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
對(duì)于烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時(shí)候，放生抽是最好的選擇，因?yàn)樯樯?，炒出?lái)的菜既不會(huì)失去菜原本的顏色形態(tài)，又比不添加生抽更美味可口;但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜肴時(shí)，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來(lái)進(jìn)行調(diào)味與增色，老抽能讓菜肴的顏色富有光澤，達(dá)到色香味俱全的烹飪效果。
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