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做魚糕用什么魚?做魚糕用什么調(diào)料?

時(shí)間:2017-01-03 16:31:49 編輯:5號網(wǎng)-pmm 2343

過年了有些地方要吃魚糕,一般都是自己家做的,味道超級好吃。那么做魚糕用什么魚?做魚糕用什么調(diào)料?

做魚糕用什么魚?做魚糕用什么調(diào)料?

做魚糕用什么魚

1、選主料一定要選新鮮的活魚(刺少的類型,如草魚),并且處理時(shí)要去除干凈魚刺,以及紅色魚肉,這樣做出來的魚糕才會嫩白;

2、蔥姜未要切得碎,另外還要加入一些雞蛋清和生粉來調(diào)節(jié)口感,配料比例可以按自己的喜好來定;

3、同樣,加入的肥肉一定要提前泡一下,量不要太多,否則會有些膩味,而且要充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

4、蒸的時(shí)間不應(yīng)過長,一般中火20分鐘即可,抺上雞蛋黃后再回蒸5分鐘;

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魚糕是什么

魚糕,發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國時(shí)期的楚國地區(qū),今湖北省宜昌至荊州一帶,俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品,入口鮮香嫩滑,清香可口,營養(yǎng)豐富,老少皆宜,乃民間宴席待客之上品。

魚糕,屬于魚糜類產(chǎn)品。魚糜類產(chǎn)品,是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料,經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工食品,其食品類型有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃,也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料,深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。

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魚糕的做法

1、去骨,刺的魚,豬肉攪碎備用

2、雞蛋蛋黃分離,先將蛋白攪散,然后加入鹽攪拌,再加豆粉快速攪勻。

3、將魚肉倒進(jìn)蛋白等的容器里,加麻辣鮮用手抄拌,使其混合均勻。

4、將混合好的魚肉放到蒸籠格的墊布上整形壓實(shí),用大火蒸30分鐘左右,接近9分熟關(guān)火,將攪拌好的蛋黃抹上快熟的魚糕面上,開火再蒸5分鐘,用手按魚糕是硬的感覺就完事,冷了切條開吃。

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