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時(shí)間：2017-01-03 10:52:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4779
大家應(yīng)該都知道，香腸灌好后是需要曬太陽(yáng)的，曬到水分蒸發(fā)掉以后，香腸摸起來(lái)比較硬了，就可以收起來(lái)了。那么，曬香腸要扎孔嗎？曬香腸需要扎洞嗎？
需要用牙簽在香腸上面打眼的，因?yàn)橛醚篮炘偕厦娲蜓酆笠院螅瑫竦臅r(shí)候油能滲出去很多，對(duì)口感是有幫助。而且在南方由于氣溫高，要盡快排出水分，要不然香腸容易壞，所以南方用牙簽打眼很常見(jiàn)。另外，南方的香腸有些放糖的，也比較容易腐敗。
做好香腸后，將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來(lái)。曬一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)有氣泡的地方，用針刺破排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進(jìn)行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次，直到曬干為止。如果是家庭灌制好的香腸，可以根據(jù)自己希望的長(zhǎng)度，用粗棉線扎成一截一截的，但不用剪開(kāi)。小陸提醒，“小腸有多長(zhǎng)，就連著有多長(zhǎng)曬，這樣比較好掛，扎口主要是為了方便取食。 ”
香腸是現(xiàn)灌現(xiàn)曬的，因此，灌香腸最好選個(gè)大晴天，“曬香腸遇到陰天容易起酸，要和腌肉一樣第一個(gè)太陽(yáng)就曬得足足的，但也不能連續(xù)暴曬。”小陸說(shuō)，“曬香腸最好是曬三天陰一天，這樣可以給香腸入味和發(fā)酵的時(shí)間，等到寒冬臘月的時(shí)候，掛在陽(yáng)臺(tái)或是屋檐口吸收天然的臘香味。
一般來(lái)說(shuō)，灌香腸曬到手捏著不軟，就可以食用了。多余的香腸可用袋子裝起來(lái)冷藏，也可以懸掛風(fēng)干存放。
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