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時間:2016-12-27 07:58:41 編輯:5號網(wǎng)-lkn 8321
四川的麻辣香腸是不少人,最喜歡的臘味食品,不僅美味好處,還很開胃下飯。不少人困惑,正宗四川麻辣香腸配方是什么?關于,正宗四川麻辣香腸配方,四川麻辣香腸配方大全。5號網(wǎng)小編來為您一一解答!
制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖,去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分,放入炒香的花椒碎、干辣椒碎,以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻,腌制15分鐘左右待用,花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸,將豬小腸用清水反復沖洗,去除多余的油脂,洗凈后用細繩掛起來晾去水分。等水分晾干后,用氣筒打氣,以便往腸衣里裝腌制好的肉,裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節(jié),支起腸的一頭,另一頭用線繩栓上,就可以裝“內(nèi)容”了,這個步驟一定要小心,不要把腸衣弄破,還要裝的飽滿緊湊,裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊,最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼,放掉腸內(nèi)的空氣。整個過程其實不太復雜,但細心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個支架上,底下用新鮮的果木點火熏制。過去一般家里都將香腸掛在做飯的地方,也就是農(nóng)村常見的那種灶臺,做飯的時候木柴的香氣會慢慢沁入香腸,猶如果木烤鴨的概念,香腸內(nèi)的水分也隨之蒸發(fā)掉了,就這樣如果通風條件好的話保存一年都不成問題。不過現(xiàn)在生活水平提高了,用灶臺做飯的日子已經(jīng)不在,沒關系,放在通風陰涼的地方也未嘗不可,只是果木的香氣就沒有了,多少有點遺憾。
豬前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香腸,這樣口感才嫩。調(diào)料有辣椒粉2兩、花椒粉0.5兩、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩、白酒2兩、腸衣適量。
先將豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片,切片比切塊好,切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的,放入辣椒粉所有調(diào)料,充分拌勻,腌約20分鐘,如果沒時間的話,也可不腌,準備一筒狀的物件,如果實在沒有這類型的東東,可以用礦泉水瓶子代替,也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。
將腸衣套在筒上,如果是鐵絲圈,就將腸衣的口部套在鐵絲圈上,在腸衣的終端打上死結,將肉從筒口往里裝,一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊,全部裝完后將腸衣口扎緊,用針在香腸上扎孔排出里面的氣體。在每隔約一尺長的地方用細繩結緊,在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩,將香腸提起,放沸水中湯一下后立即提出,此動作一定要快,掛在通風處10天后便可以吃了。
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