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蒜苔變黃還能吃嗎?新鮮蒜苔怎么保存?

時(shí)間：2016-12-29 10:29:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 1498

蒜苔是冬季常見的一種蔬菜，臘肉炒蒜苔更是一道美味的菜肴。今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，蒜苔變黃還能吃嗎?新鮮蒜苔怎么保存?

蒜苔變黃還能吃嗎

可以吃，建議最好別吃。蒜苔黃了，只是水分喪失，老了，維生素部分丟失，并不產(chǎn)生毒素。選購(gòu)蒜苔時(shí)，應(yīng)挑選條長(zhǎng)翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的;如尾部發(fā)黃，項(xiàng)端開花，纖維粗老的則不宜購(gòu)買。蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

新鮮蒜苔怎么保存

鮮蒜苔可以存放在密封的保鮮盒再放入冰箱中冷藏，這樣食品不容易變質(zhì)，里面的營(yíng)養(yǎng)成分不容易流失也不容易滋生細(xì)菌及有毒有害的物質(zhì)，保質(zhì)期相對(duì)比較久。如果是想長(zhǎng)時(shí)間保存的話，可以將蒜苔剁碎，然后用鹽腌制過后密封放在玻璃容器中，這樣可以保存半年之久，味道還是非常的脆呢!

蒜苔保鮮劑是什么

農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(北京)主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長(zhǎng)王鳳忠介紹，5月份正是蒜苔收獲的季節(jié)，網(wǎng)上那段視頻錄的就是蒜苔收獲后、入庫(kù)貯藏前的處理，用來蘸蒜苔的乳白色液體是一種蒜苔保鮮劑乳液，其主要成分是咪鮮胺，可有效抑制蒜苔貯藏期霉變、老化，結(jié)合冷庫(kù)貯藏可使蒜苔的貯藏期延長(zhǎng)至8個(gè)月以上。

咪鮮胺是一種廣譜、高效的殺菌劑，屬于上面說的液劑，從咪鮮胺在其他農(nóng)產(chǎn)品中殘留代謝情況看，常溫下咪鮮胺的半衰期約為10天，1個(gè)月后降解率可達(dá)90%;冷庫(kù)條件下70天左右其降解率可達(dá)90%，若蒜苔經(jīng)過8個(gè)月貯存，其中殘留的咪鮮胺也降解了。

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