時間:2016-12-28 16:06:11 編輯:5號網-zhaowei 6190
熬豬肉首先就是要有肉,然后放點水在鍋里小火熬制。但是不同部位的豬肉熬出來的豬油也不一樣,那么,熬豬油用什么肉?熬豬油用板油還是肥肉?
熬豬油都是用豬的肥肉熬制。
豬油,也稱葷油或者大油,是從豬肉中提煉出來的,初始狀態(tài)是略帶黃色的半透明液體食用油。豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯,有補虛、潤燥、解毒的作用,可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥狀。
1、肥膘用溫水洗干凈.再切成麻將塊。
2、鍋里放些涼水,然后投入切好的肥膘塊開小火,煮著煮著,水就慢慢干了,溫度就上來了,就開始出油了.油就越來越多了。
3、先撈油渣,后關火.趁熱在油里投入一截蔥白,再加一點兒鹽.待涼后裝入密封的玻璃容器中存入冰箱。
1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊,清洗干凈。
2、放入炒鍋中,加入小半碗水,大火熬開。然后轉小火慢慢熬即可,圖為熬了30分鐘左右。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉最小火慢慢熬,會看到水逐漸消失,而油慢慢變多)
3、熬了1小時左右,肉丁縮成很小塊,微黃即可,不可熬過了。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個過程不用蓋蓋,只在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。撈出油渣,油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入),若一時吃不完,也可以分袋冷凍。
沒有不同,都是豬油,不管是脂肪含量還是其他的,基本上都一樣。只不過豬肉即使是肥肉,出油率都沒有豬板油高,而且煉油不容易把握,容易把肉煉黑。影響外觀和口感。
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