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時(shí)間：2016-12-28 14:42:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 5067
自己做餃子皮要講究方法，不能太軟了，否則容易煮爛破皮。那么餃子皮太軟了怎么辦?餃子皮太軟了怎么補(bǔ)救?
餃子皮太軟，說明和面的時(shí)候水加多了；餃子皮太硬說明面沒醒好，我們專業(yè)上叫三沾水。
放餃子的地方撒點(diǎn)玉米面，把餃子放上去，然后在上邊撒一點(diǎn)面粉就可以了，還有一點(diǎn)需要注意就是，調(diào)餡的時(shí)候最后里邊沒有多余的水，包餃子的時(shí)候別加進(jìn)去，容易出水的菜就別包餃子了。
如果買回來就很粘連那就是餃子皮的面和的軟了，如果不及時(shí)用，可把餃子皮抖開，撒上少許干面粉和棒子面，包餃子的時(shí)候在抖掉面皮上的面粉就行了，另外餃子皮軟,在包餃子的時(shí)候，餡應(yīng)該少放點(diǎn)，以免外皮捏不緊，煮的時(shí)候容易爛。
餃子面用涼水和好后，要先放在盆里或者用保鮮膜包著“醒”一下，時(shí)間是30分鐘。半個(gè)小時(shí)以后，把面團(tuán)拿出來蘸涼水再揉一下，使其上勁。然后再“醒”30分鐘。
這樣三次沾水揉面之后就可以了，面團(tuán)勁道有彈性，扯出的餃子皮不用搟，用手往兩邊一扯，有透明的感覺。搟出的餃子皮四周上翹，煮出來之后滑爽勁道。
如果平時(shí)時(shí)間緊的話，可以提前一天把面揉好用保鮮膜包著放在冰箱里冷藏，等到用的時(shí)候拿出來。這樣的方法可以保存3-4天沒有問題。
1、將適量農(nóng)家面粉放入容器中，用手挖一個(gè)凹槽，再將水慢慢倒入。
2、邊倒水邊用筷子或手將面粉攪拌成絮狀，兩手用力抓捏面粉，揉成面團(tuán)。
3、在桌上撒上少量的面粉，將面團(tuán)放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4、使用菜刀將面均勻切成數(shù)塊，并搓成直徑約2公分的圓條形。
5、將面粉條再用菜刀均勻切成約2公分的小塊（傳統(tǒng)做法也可以用手揪成面劑子），整理成圓形后，用手掌將每一小塊面團(tuán)壓成圓餅狀。
6、一手拿搟面杖，一手拿小圓餅狀的面團(tuán)，以順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)的方式慢慢搟成直徑約7公分的餃子皮，如果用的我家面粉，可以適量搟的薄一點(diǎn)，不會(huì)破皮化湯。
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