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臘肉腌制需要糖嗎?一斤臘肉要給多少糖?

時間:2016-12-28 08:09:04 編輯:5號網(wǎng)-lkn 1309

臘肉是我們生活中比較常吃的食物,味道香噴噴的,非常下飯。也很適合胃口不好的人群,可以當(dāng)開胃菜吃。不少人困惑,臘肉腌制需要糖嗎?關(guān)于,臘肉腌制需要糖嗎?一斤臘肉要給多少糖?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!

臘肉腌制需要糖嗎?一斤臘肉要給多少糖?

臘肉腌制需要糖嗎

臘肉的腌制過程需要給糖,不僅可以提鮮,還能咸味中帶香。香腸、臘肉在各地的做法不一樣,有的是直接風(fēng)干,有的是熏制而成,但風(fēng)味一樣獨特美味。不過,熏制品的致癌性大家都是知道的,因此,使用熏制方法做出的臘肉或香腸切記不能吃太多,當(dāng)然少吃并不代表不能吃,香腸和臘肉畢竟是傳統(tǒng)美味,過年時適當(dāng)吃點問題也還不大,只要不是經(jīng)常性地食用,危害并不會很明顯。

臘肉腌制需要糖嗎?一斤臘肉要給多少糖?

一斤臘肉要給多少糖

一斤臘肉要給:糖2克、鹽10克、五六十度的汾酒15克、生抽20克。臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長保存時間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什么現(xiàn)在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外,可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。

臘肉腌制需要糖嗎?一斤臘肉要給多少糖?

腌制臘肉的制作方法

在殺年豬后,將年豬肉切成條狀,用針,將肉上扎上小孔,放入一大容器里面,然后放上鹽、花椒、山奈、八角等香料,讓香味漸漸進(jìn)入肉里,另外加少許冰糖,可以增加臘肉的亮度,讓臘肉更好看。腌制時間,一般在一周到10天左右,在這期間,將腌制的肉要翻兩次,腌制均勻,更能入味,然后再晾干,一個月左右,便可食用了。

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煙熏臘肉的制作方法

用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作為燃料煙熏臘肉。煙熏臘肉要特別注意兩點,一是不要下雨天煙熏臘肉,這樣的臘肉食用后會喉嚨有不舒服的感覺;二是在煙熏的時候,切忌明火,所以燒料要有濕氣。同時,煙熏時還要注意一定的密封性。煙熏時間在半天左右,看著的臘肉顏色已經(jīng)變黃,就差不多了。

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