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時(shí)間：2016-12-23 15:14:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 1519
一般來(lái)說(shuō)，到了年后臘腸也還沒(méi)過(guò)期，有的還可以繼續(xù)吃，吃之前注意看發(fā)霉沒(méi)有。那么臘腸變黑了還能吃嗎?臘腸變黑了可以吃嗎?
營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師介紹臘腸變黑了是不能吃的，因?yàn)橐呀?jīng)變質(zhì)了，輕則鬧肚子，重則食物中毒,長(zhǎng)期使用會(huì)致癌。
廣式臘腸、臘味保存的溫度非常重要。可用食品膠袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏層，保存半年則必須放在冷凍層，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折疊開(kāi)口處，再用夾子夾住。但放入冰格水分易漸失，肉質(zhì)漸硬，蒸熟也覺(jué)難吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易變味，因此臘味勿多買(mǎi)，一般用保鮮紙或臘袋密封，放入冰柜下層下層也能維持肉味及不致發(fā)霉，不用太擔(dān)心，勿煎得太焦即可，無(wú)礙健康。
如果打算2、3星期內(nèi)吃掉的話，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度，濕度低于60％，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通爽、不被太陽(yáng)直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的冷藏層，并要將溫度調(diào)校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個(gè)月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請(qǐng)用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。
1、先把豬肉清洗干凈，晾干水份；
2、把豬肉切碎（不用切得太碎，太碎的口感沒(méi)這么好）；
3、把豬肉切好，裝入一個(gè)大碗子；
4、加入適量的鹽；加入適量的白糖；加入適量的汾酒；
5、用筷子拌均勻（用手拌是最快的，可以套上保鮮袋再拌），拌均勻后可以煎塾一小塊肉試味道足夠沒(méi)有，剛開(kāi)始應(yīng)少放，試味后再作調(diào)整（玲子一次調(diào)味就剛好了，呵呵～～）；
6、肉腌2小時(shí)以上，取出適量的腸衣，用灌腸器或者其他輔助工具把拌好味的豬肉灌入腸衣里（我沒(méi)有灌腸器，我剪開(kāi)礦泉水瓶輔助）；
7、灌入一定量的肉后，且手?jǐn)D到未端，按自己喜歡的長(zhǎng)短來(lái)綁上繩子；
8、把處理好的臘腸，用牙簽或針刺些小孔（這樣使臘腸水份加快蒸發(fā)），用衣架或架子掛起放在陽(yáng)臺(tái)（通風(fēng)口或窗臺(tái)）曬干即可。
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