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時(shí)間：2016-12-09 16:12:51 編輯：5號網(wǎng)-hzq 4182
注意這里不是說的牛油果,說的是牛油,一種食用油,做火鍋的時(shí)候會(huì)用道,那么問題來了,牛油到底是什么油呢?吃牛油的話有什么好處呢?下面我們來一起介紹下吧!
牛油這個(gè)詞有兩種含義,一是指牛乳制品,一是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂.兩種含義容易混淆.
第一種含義:黃油,英文名為butter或butter fat.
黃油是從牛奶中提煉出來的油脂,是一種乳制品,是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的."奶油"是行業(yè)的規(guī)范術(shù)語,牛油是奶油的通俗名稱.港澳地區(qū)多把奶油稱作牛油.[1-2]
第二種含義:從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂,英文名為beef tallow.
類似于從豬肥肉里提煉豬油,人們使用牛的脂肪組織為原料,經(jīng)過加熱,提煉出油脂.這種牛油有特殊的難聞氣味,需經(jīng)熔煉、脫臭后才能使用.在工業(yè)化生產(chǎn)中,工廠使用肉類食品加工企業(yè)的牛脂肪組織為原料,利用濕法工藝,經(jīng)脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油.牛油熔點(diǎn)為40℃-46℃,因其熔點(diǎn)高于體溫,不易被消化.雖然不宜直接食用,但它能使糕點(diǎn)起酥,故在制作西式糕點(diǎn)時(shí),在歐洲國家中,常用作起酥劑.
牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等,只有少量不飽和脂肪酸,亦不適宜于長期食用.牛脂味甘、性溫、有微毒;可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病.可以加入面類制品中,但是不宜多食,因有誘發(fā)舊病老瘡等復(fù)發(fā)之患.
1.牛油的熔點(diǎn)高于人體的體溫,不宜被人體消化吸收,在烹調(diào)中使用很少;
2.可供制作糕品和烹飪時(shí)作酥化之用.
維生素:牛油是維生素A的豐富來源,而且容易吸收.牛油同時(shí)含有其他脂溶性維生素(e,k和d).
礦物質(zhì):牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強(qiáng)的抗氧化物.
牛油所含的硒比大蒜還多.牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質(zhì).(維生素A也是甲狀腺所需)脂肪酸:牛油含有相當(dāng)可觀的酪酸(butyricacid),它可作為大腸的能源.
此種脂肪酸也是已知的抗癌物質(zhì).另一種中鏈脂肪酸,月桂酸(lauricacid),具有抗細(xì)菌和抗霉菌的作用.
牛油也含有共軛亞油酸(conjugatedlinoleicacid,cla),具防癌作用.牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3和omega-6.
醣化神經(jīng)磷脂(glycosphingolipids):這是特別的脂肪酸,具有抵御腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人.
膽固醇:無論你對膽固醇有多么不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康、腦部和神經(jīng)發(fā)育所必需的.母乳可是富含飽和油和膽固醇的.
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