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毛木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毛木耳的功效與作用

時(shí)間：2016-11-09 07:44:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 766

毛木耳和木耳很類似，可以清炒涼拌，味道有點(diǎn)像是海蜇皮，所以又叫做樹(shù)上海蜇皮。正如毛木耳的名字，毛木耳身上有很多絨毛，下面為大家介紹毛木耳的功效

毛木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毛木耳的功效與作用

毛木耳的功效與作用

可食用，質(zhì)地脆，味道特別。別有風(fēng)味，目前我國(guó)已廣泛栽培?？伤幱?，其功效與木耳近似。對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為90%，對(duì)艾氏癌的抑制率為80%，其絨毛中含豐富多糖，有防癌抗癌作用。毛木耳往往出現(xiàn)在香菇段木上，影響產(chǎn)量，被認(rèn)為是香菇栽培中的一種有害“雜菌”。

毛木耳具有較高的藥物價(jià)值，它具有滋陰強(qiáng)壯，清肺益氣，補(bǔ)血活血，止血止痛等功用，是紡織和礦山工人很好的保健食品，又據(jù)日本的資料報(bào)導(dǎo)，毛木耳背面的絨毛中含有豐富的多糖，是抗腫瘤活性最強(qiáng)的六種藥用菌之一（其他為靈芝、云芝、樺褶孔菌、樹(shù)舌、紅栓菌）。不少學(xué)者認(rèn)為纖維素是保持人體健康所必需的營(yíng)養(yǎng)素，毛木耳的質(zhì)地比黑木耳稍粗，粗纖維的含量也較高，但與其它食用菌相比，其含量也并不高，而且這種纖維素對(duì)人體內(nèi)許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和代謝還起了很好的作用。

如何挑選毛木耳

毛木耳子實(shí)體膠質(zhì)，淺圓盤形、耳形成不規(guī)則形，寬2-15μm。有明顯基部，無(wú)柄，基部稍皺，新鮮時(shí)軟，干后收縮。子實(shí)層生里面，平滑或稍有皺紋，紫灰色，后變黑色。外面有較長(zhǎng)絨毛，無(wú)色，僅基部褐色，400-1100×4、5-6、5μm。

毛木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毛木耳的功效與作用

毛木耳與木耳的區(qū)別

一、外形區(qū)別

毛木耳的外形與黑木耳差不多，但是背后呢，卻長(zhǎng)滿了黃色的絨毛，葉片也比黑木耳要厚一些，如果不仔細(xì)看，還真是很難分得清楚。

二、口感區(qū)別

同樣的做法，黑木耳吃起來(lái)嫩嫩的滑滑的，還有一點(diǎn)粘粘的感覺(jué)；毛木耳葉片很厚，比較脆，比較爽口，味道差一些。

三、烘干重量的區(qū)別

由于黑木耳和毛木耳所含的水分不一樣，同樣是曬出1千克干木耳，需要新鮮的黑木耳是20多千克，而毛木耳卻只需要8千克，干木耳的價(jià)格雖然相差二三倍，但是鮮木耳的價(jià)格卻差不多，這毛木耳和黑木耳的種植效益當(dāng)然也就相差無(wú)幾了！

毛木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毛木耳的功效與作用

毛木耳的禁忌

1、出血性中風(fēng)患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽(yù)。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對(duì)防治冠心病、動(dòng)脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食。

2、黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。

3、血脂異常的人要注意食用量

血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。

4、不宜和黑木耳搭的食物千萬(wàn)不要一起吃

有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

毛木耳的做法

木耳炒肉

材料

主料：豬里脊肉100克、黑木耳10朵

調(diào)料：食鹽1.2克、醋3毫升、雞精2克、蔥1段、料酒5毫升、水淀粉少許、植物油適量

做法

1、豬里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘。

2、木耳用溫水泡軟，摘去根部，洗凈，撕成小朵備用。

3、蔥切斜段，姜切末。

4、鍋中放油，油熱后放入姜末，放入肉片炒至變色盛出備用。

5、鍋中放油，油熱后放入蔥段、木耳、生抽翻炒兩分鐘，放入肉片翻炒均勻。

6、烹點(diǎn)醋，加鹽、雞精調(diào)味即可。

木耳炒雞蛋

材料

主材：水發(fā)木耳若干，雞蛋2個(gè)。

輔材：蔥花，蒜末，食用油，鹽，雞精。

做法

1：木耳用水發(fā)好，洗干凈，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。

2：熱鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)油，把雞蛋攤好，盛出來(lái)。

3：在剛才的鍋里再倒一點(diǎn)兒油，油熱6成左右的時(shí)候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以后，放入剛才攤好的雞蛋，繼續(xù)翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻后，出鍋。

小訣竅

木耳要提前焯一下斷生，這樣炒的時(shí)候好熟。

毛木耳的儲(chǔ)存方法

木耳一般以干貨較為常見(jiàn)，保存時(shí)注意干燥、通風(fēng)、涼爽即可，避免陽(yáng)光直射，避免壓重物或經(jīng)常翻動(dòng)導(dǎo)致碎裂。只要保存得當(dāng)，一般能放置較長(zhǎng)時(shí)間。如果水發(fā)了之后吃不完，裝在有水的保鮮盒里，放在冰箱冷藏室，亦可保存兩三天。