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酸菜魚(yú)用什么魚(yú)最好吃?酸菜魚(yú)是用什么魚(yú)做的?

時(shí)間：2016-10-26 08:02:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 857

酸菜魚(yú)麻辣又清香，很多人都喜歡吃，尤其是在秋冬季節(jié)比較冷的時(shí)候。那么酸菜魚(yú)用什么魚(yú)最好?酸菜魚(yú)是用什么魚(yú)做的?

酸菜魚(yú)用什么魚(yú)最好吃?酸菜魚(yú)是用什么魚(yú)做的?

酸菜魚(yú)用什么魚(yú)最好吃

制作酸菜魚(yú)的魚(yú)可以選用草魚(yú)、花鰱、黑魚(yú)、梭羅非魚(yú)等肉厚刺少的魚(yú)類，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜魚(yú)的魚(yú)片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚(yú)片受熱、入味均勻，肉質(zhì)感覺(jué)飽滿亮澤。鯽魚(yú)的小刺多，不過(guò)鯽魚(yú)很有營(yíng)養(yǎng)的，適應(yīng)做魚(yú)湯補(bǔ)身子。羅非魚(yú)的刺少，但是肉質(zhì)比較松，做酸菜魚(yú)的話很容易碎，適合清蒸或烤魚(yú)。草魚(yú)刺少肉多，草魚(yú)肉比較肥厚，，做酸菜魚(yú)比較適合的。很多人比較喜歡鯰魚(yú)或黑魚(yú)，基本上沒(méi)有小刺，肉質(zhì)緊實(shí)，做成酸菜魚(yú)很美味的，只是比較貴。

酸菜魚(yú)用什么魚(yú)最好吃?酸菜魚(yú)是用什么魚(yú)做的?

酸菜魚(yú)的做法

1、先把著魚(yú)洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。

2、做酸菜魚(yú)當(dāng)然少不了就是這酸菜，切絲

3、材料準(zhǔn)備好了，就可以開(kāi)始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面

4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚(yú)骨。

5、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚(yú)骨等配料撈上盤(pán)子里。

7、剩下的湯煮先前腌好的魚(yú)片。

8、魚(yú)片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤(pán)子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚(yú)身上即可

9、撒上胡椒粉，一盤(pán)香噴噴的酸菜魚(yú)就這樣完成了

酸菜魚(yú)用什么魚(yú)最好吃?酸菜魚(yú)是用什么魚(yú)做的?

魚(yú)腥味怎么去除

1、先將魚(yú)剖肚后洗凈，放到冷水中，加入少量的食醋、胡椒粉或者桂葉，再進(jìn)行 烹煮，魚(yú)腥味就能夠消除。

2、用半兩食鹽和5斤水，將活魚(yú)泡在鹽水中，鹽水可通過(guò)魚(yú)鰓浸入血液，1小時(shí)之后，腥味就可以去除；如果購(gòu)買的是死魚(yú)，可放在鹽水中浸泡2小時(shí)，也能去掉腥味。

3、將魚(yú)剖肚洗凈之后，用適量紅葡萄酒腌制，酒中含有的鞣質(zhì)和香味可將腥味消除。

4、宰殺魚(yú)時(shí)，將魚(yú)的血液盡可能沖洗干凈，再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料烹煮，腥味基本上就可以去除。

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