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排骨可以和什么一起燉湯？排骨和什么一起燉好吃？

時(shí)間：2016-10-22 09:25:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5487

排骨燉湯是比較常見的一種排骨做法，排骨為主料，可以在燉的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味加入其它食材。那么，排骨可以和什么一起燉呢？排骨和什么一起燉湯好喝呢？

排骨可以和什么一起燉湯

燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨；可根據(jù)自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜肴。經(jīng)典菜式有土豆燉排骨，排骨藕湯等。

排骨和什么一起燉好吃

排骨跟土豆、海帶、玉米等一起燒湯比較好吃，不管使用什么搭配如下操作更有營(yíng)養(yǎng)：

1、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。?

2、煮排骨湯的時(shí)候中途不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。

3、還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。?

4、要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

排骨的做法

土豆燉排骨

原料：肋排、土豆、蕓豆。（這個(gè)主料的份量按自家人的食量自己把握就好，不做硬性規(guī)定啦）

調(diào)料及配料：

蔥片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜面醬、鹽。

做法：

1、肋排斬成小塊，開水氽燙去血沫撈出備用；

2、鍋熱油，加入花椒炸至變色撈出來(lái)扔掉，然后用這油加入排骨小火炸一會(huì)，然后加入蔥片、姜片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的過程中加入大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜面醬這些調(diào)料大火翻炒所有的菜料使之入味；

3、加入水與菜齊平，水開后轉(zhuǎn)成小火開始燉，約半小時(shí)以后（一直燉到湯差不多要收盡的時(shí)候時(shí)間不做硬性規(guī)定了）加入鹽調(diào)味，開大火翻炒幾下將鹽調(diào)均勻即可出鍋了。

南瓜排骨湯

材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 兩，蒜 5 粒，調(diào)味份量，鹽 1 茶 匙

做法

1、南瓜刮去皮洗凈，切大塊。

2、排骨出水除去血水，洗凈備用。

3、鍋?zhàn)⑷脒m量清水，加入所有材料，煲滾后轉(zhuǎn)慢火，煲至所有材軟身及湯轉(zhuǎn)濃，加鹽調(diào)味，即可飲用。

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