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柿餅上的白霜是果肉里折出的什么糖?柿餅上的白霜是什么糖?

時(shí)間:2016-10-09 14:36:11 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 476

柿餅的表面都會有一層薄薄的白霜覆蓋著,這就是平時(shí)所說的柿霜。柿霜是可以吃的,而且吃了對身體有很多好處。但是,有的柿子外面的白霜并不是真正的柿霜,這就需要消費(fèi)者在購買的時(shí)候多加留意了。

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柿霜是怎么來的

取近成熟的柿子,剝?nèi)ネ馄?,日曬夜露(防雨、防蟲蠅、防塵),約經(jīng)月余后,放置席圈內(nèi),再經(jīng)月余,即成柿餅。其上生有白色粉霜,用潔凈竹片刮下即成柿霜。除去雜質(zhì)及殘留宿萼,過40目篩。將柿霜放鍋內(nèi)加熱融化,成蝕狀時(shí),倒入模型中,晾至七成干,用刀鏟下,再晾至全干,刷凈,即成柿霜餅。

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柿霜的特點(diǎn)

1、柿霜,呈白色粉末狀,質(zhì)輕、易潮解。氣微,味甜,具有清涼感。
2、柿霜餅:呈扁圓形,底平,上面微隆起,直徑約6cm,厚約6mm,灰白色或淡黃色,平滑。質(zhì)硬,易破碎,易潮解。氣味,味甜,具有清涼感。均以色白或灰白色,味甜而具有清涼感者為佳。

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柿霜是什么糖?

在柿餅表面,通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜,那是果肉干燥時(shí)隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物,入藥稱柿霜。由于中醫(yī)認(rèn)為柿霜對潤喉潤肺有一定功效且口感清甜,因此,消費(fèi)者對上了霜的柿餅更加偏愛。

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如何辨別柿霜真假

眼下正是柿餅大量上市的時(shí)節(jié),大小超市、水果市場里到處彌散著清甜的柿餅味兒,裹著厚厚白霜的柿餅尤其受消費(fèi)者歡迎。不過,有些柿餅上的白霜疑似涂上去的粉,并不是天然的糖霜。對此,專業(yè)人士提醒,白霜太多的柿餅可能是“化妝”的。
柿餅只有曬到特別干的時(shí)候,才會長出白霜來,這些白霜是柿餅里面的葡萄糖、果糖滲透出來形成的,嘗起來很甜?!痹鴰煾嫡f,真正的糖霜柿餅摸起來比較干硬,而且用力抖也不會甩掉糖霜?!叭绻溜灻饋碥涇浀?,白霜厚厚一層,一抖還會掉下粉來,那肯定就是涂了粉的。
和沒有霜的柿餅比起來,糖霜柿餅的制作工序要多3道,而且耗時(shí)較長,一般要曬25天左右去掉水分后,再裝在袋子里悶上幾天,才會慢慢悶出白霜來,所以人工成本較高。一斤帶霜的柿餅,成本一般就要11元左右,個(gè)子大些的一斤可以賣到二十幾元,因此,不要貪小便宜以免買到“化妝”柿餅。

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