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苦瓜的苦味怎么去除 苦瓜怎么做不苦

時間:2015-12-07 10:01:54 編輯:本站整理 642

苦瓜雖然苦,但其營養(yǎng)價格非常之高,不過其苦味卻讓許多人望而止步,苦瓜的主要作用便是對人體有著非常不錯的養(yǎng)顏美容、穩(wěn)定血糖和防癌抗癌等,其中苦瓜許多不愿意吃主要便是其苦味,但是其實有很多方法可以去除苦味。

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苦瓜營養(yǎng)價值養(yǎng)顏防癌

大千綜合醫(yī)院營養(yǎng)師鄭羽孜表示,苦瓜子內(nèi)含苦瓜皂甘、多勝肽P胰蛋白酶,可以穩(wěn)定血糖;維他命C含量高,有助于膠塬蛋白的形成,讓皮膚緊實有彈性,且促進傷口的癒合,提高免疫機能。白色苦瓜更富含維生素B1,能清除疲勞和倦怠感,對于心血管與神經(jīng)系統(tǒng)的正常運作也有相當(dāng)重要。

除了基礎(chǔ)的身體保養(yǎng)之外,苦瓜對癌癥防治的效果更讓人驚羨!苦瓜中的維生素C可以結(jié)合致癌物,抑制癌化過程;促膠塬蛋白合成,進行腫瘤的包囊化,防止癌細胞突圍與轉(zhuǎn)移;也可以阻止食物進入體內(nèi)的亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝酸胺,降低胃癌及食道癌的發(fā)生率。

另外,苦瓜中的維生素E做為抗氧化劑,可保護細胞免于受活性氧傷害,抵抗癌細胞形成及變惡;苦瓜蛋白MAP30能夠活化攻擊癌細胞的抗癌物質(zhì),抑制癌細胞增生,并預(yù)防肝癌;苦瓜鹼能促進DNA和RNA的合成,使細胞良性生長不易變異;存在苦瓜籽中的蛋白酶抑制劑,則能阻斷癌細胞內(nèi)蛋白酶入侵周遭健康細胞,防止癌細胞轉(zhuǎn)移。

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去除苦瓜之苦澀味

讓苦味變美味:

即使苦瓜的養(yǎng)生效用族繁不及備載,其濃郁的苦澀味仍讓許多人避之唯恐不及。對此,鄭羽孜營養(yǎng)師提供去除苦瓜苦澀味的5個步驟,以及2道饒富風(fēng)味的苦瓜料理,鼓勵民眾「別怕苦」,吃苦瓜顧身體。

1.刮除內(nèi)膜:

苦瓜內(nèi)的白色內(nèi)膜是苦味的來源之一,故再烹煮前可先以湯匙將其挖除,可以減少苦味的產(chǎn)生。

2.切成超薄片:

將苦瓜切的越薄,越能在烹煮的過程中讓苦澀味道率先釋出??梢岳孟髌て飨鞒霰】赏腹獾目喙掀?。

3.浸泡冰開水:

除了切成薄片,也可將其浸泡于冰開水中,以清爽沙拉的方式進行料理。

4.抓腌:

以適量的鹽巴抓腌可以有效使苦瓜排出苦澀成分,之后再以冷開水將多余鹽分洗凈即可。

5.檸檬汁加味:

以涼拌方式處理苦瓜時,可以在醬汁內(nèi)加入檸檬汁,提升清爽口感,也能減去苦澀味。

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推薦料理/鳳梨苦瓜雞湯

材料:苦瓜1條、帶骨雞腿1大隻、姜、腌鳳梨醬罐頭、米酒。
作法:
1.苦瓜洗凈后去籽去囊,切成塊狀,可用鹽水稍稍燙過。
2.雞肉切成塊狀后,汆燙去血水,備用。
3.將燙好的苦瓜加入約1/3罐腌鳳梨醬罐頭,再放入姜片,加入冷水,用火燉煮20至30分鐘后,加入雞肉與米酒,最后燉煮20至30分鐘即可。

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推薦料理/蜂蜜苦瓜汁

材料:苦瓜半條、蜂蜜1大匙、飲用水250c.c.、冰塊適量、檸檬汁適量。
苦瓜洗凈后切開,去掉內(nèi)膜,切成塊狀。
將切好的苦瓜放入飲用水與冰塊,用果汁機攪打,泡泡與殘渣依喜好過濾。
檸檬與蜂蜜混勻調(diào)開,加入已打好的苦瓜汁攪拌均勻即可。

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健康小叮嚀

苦瓜攝食過量容易造成胃部不適,有胃腸疾病的人不宜多吃;孕婦;苦瓜也不建議生吃過多,易影響鈣質(zhì)吸收,吃多也有草酸鈣結(jié)石的風(fēng)險。已罹患癌癥的患者,建議烹煮過后再食用,避免生食。

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