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鹵菜怎么保存?鹵菜怎么保存不變黑?

時間:2016-09-30 10:11:20 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1470

鹵菜一般人應(yīng)該都吃過吧,確實入味又好吃。但是鹵菜屬于舒適,因此,不能久置。那么,鹵菜一般怎么保存呢?鹵菜怎么保存不會變黑呢?小編來給大家介紹一下。

鹵菜怎么保存?鹵菜怎么保存不變黑?

鹵菜保存方法

1、控制保存時間:購買后的散裝熟食應(yīng)盡量減少存放時間,及時食用。需要改刀后食用的熟食,應(yīng)在食用前即時改刀,不應(yīng)在改刀后長時間進行保存。
2、避免交叉污染:未食用完的熟食應(yīng)冷藏保存,保存時應(yīng)注意生熟食品分層放置(熟上生下),且存放在容器中或用保鮮膜包好,避免在存取、擺放的過程中交叉污染。
3、食用前重新加熱:避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食,存放時間過長的熟食容易孳生病菌;即使需要食用,應(yīng)首先以感觀辨別熟食沒有變質(zhì),再加熱到中心溫度70℃以上(燒透)并維持3分鐘左右,通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。

鹵菜怎么保存?鹵菜怎么保存不變黑?

鹵菜怎么保存不變黑?

鹵湯的色不能黑,這是首要條件,如果湯色都是黑的,什么辦法都沒有用。
上色的色素盡量用糖色來上色,目前市場上的不論是化學(xué)色素還是天然色素,都沒有辦法做到防氧化。
鹵產(chǎn)品時適量添加點抗氧化劑。
產(chǎn)品出鍋后要用濃紅油裹菜,這是最有效的一招,油裹菜能阻絕產(chǎn)品和空氣的直接接觸,使得產(chǎn)品不變色,要點是紅油一定要能濃,紅油的香,辣,味要和產(chǎn)品的香辣味是一致的,千萬不可用市場上的那種紅油,不然產(chǎn)品將會很難吃。
剛起鹵水時顏色淡千萬不要放醬油和老抽,可以放點生抽,最好用冰糖熬點糖色色來提色,如果已經(jīng)黑了可以適當(dāng)?shù)募铀缓蠹犹巧?,切忌放老抽,加紅曲米也可以,鹵東西時顏色就會由黑變紅,還有鹵好后的菜必須用保鮮膜封好,不能直接讓風(fēng)吹干,否則制品也會發(fā)黑的!

鹵菜怎么保存?鹵菜怎么保存不變黑?

鹵菜保存注意事項

一般來說,在室溫情況下(22度),鹵制的肉制品,存放過夜是沒有問題的,但不要放在塑料袋子里,空氣存放沒問題,怕臟可以蓋個東西。在塑料袋中存放,減少了空氣流通,提高了溫度,加速了腐爛反而不好。如是必須的話,建議降低存放溫度。

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