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鹵菜怎么保存？鹵菜怎么保存不變黑？

時(shí)間：2016-09-30 10:11:20 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1470

鹵菜一般人應(yīng)該都吃過(guò)吧，確實(shí)入味又好吃。但是鹵菜屬于舒適，因此，不能久置。那么，鹵菜一般怎么保存呢？鹵菜怎么保存不會(huì)變黑呢？小編來(lái)給大家介紹一下。

鹵菜保存方法

1、控制保存時(shí)間：購(gòu)買(mǎi)后的散裝熟食應(yīng)盡量減少存放時(shí)間，及時(shí)食用。需要改刀后食用的熟食，應(yīng)在食用前即時(shí)改刀，不應(yīng)在改刀后長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行保存。

2、避免交叉污染：未食用完的熟食應(yīng)冷藏保存，保存時(shí)應(yīng)注意生熟食品分層放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在存取、擺放的過(guò)程中交叉污染。

3、食用前重新加熱：避免食用隔夜或者長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的熟食，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，應(yīng)首先以感觀辨別熟食沒(méi)有變質(zhì)，再加熱到中心溫度70℃以上（燒透）并維持3分鐘左右，通過(guò)高溫殺滅熟食中可能存在的細(xì)菌。

鹵菜怎么保存不變黑?

鹵湯的色不能黑，這是首要條件，如果湯色都是黑的，什么辦法都沒(méi)有用。

上色的色素盡量用糖色來(lái)上色，目前市場(chǎng)上的不論是化學(xué)色素還是天然色素，都沒(méi)有辦法做到防氧化。

鹵產(chǎn)品時(shí)適量添加點(diǎn)抗氧化劑。

產(chǎn)品出鍋后要用濃紅油裹菜，這是最有效的一招，油裹菜能阻絕產(chǎn)品和空氣的直接接觸，使得產(chǎn)品不變色，要點(diǎn)是紅油一定要能濃，紅油的香，辣，味要和產(chǎn)品的香辣味是一致的，千萬(wàn)不可用市場(chǎng)上的那種紅油，不然產(chǎn)品將會(huì)很難吃。

剛起鹵水時(shí)顏色淡千萬(wàn)不要放醬油和老抽，可以放點(diǎn)生抽，最好用冰糖熬點(diǎn)糖色色來(lái)提色，如果已經(jīng)黑了可以適當(dāng)?shù)募铀?，然后加糖色，切忌放老抽，加紅曲米也可以，鹵東西時(shí)顏色就會(huì)由黑變紅，還有鹵好后的菜必須用保鮮膜封好，不能直接讓風(fēng)吹干，否則制品也會(huì)發(fā)黑的!

鹵菜保存注意事項(xiàng)

一般來(lái)說(shuō)，在室溫情況下（22度),鹵制的肉制品，存放過(guò)夜是沒(méi)有問(wèn)題的，但不要放在塑料袋子里，空氣存放沒(méi)問(wèn)題，怕臟可以蓋個(gè)東西。在塑料袋中存放，減少了空氣流通，提高了溫度，加速了腐爛反而不好。如是必須的話，建議降低存放溫度。

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