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時間:2016-09-23 09:25:26 編輯:5號網(wǎng)-pmm 3918
有些人喜歡吃粉嫩的蓮藕,這樣咬起來不費勁,煲湯也更有味道。那么蓮藕怎么煮才粉?蓮藕怎么煮才脆?
取藕以新鮮的老藕為宜,藕漿磨得越細越好,因為磨得越細出粉率越高。蓮藕要煮得粉粉主要是在挑選時要選那些藕肉飽滿,節(jié)短,剛挖的。隔夜,冰箱保鮮的這些都煮不粉。還有煮湯的蓮藕不要用切,要用刀掰,就是你要一塊多大你就用刀砍,砍下去然后用力掰斷。蓮藕要挑粉藕,有些藕是爽口的,如是這樣的品質(zhì),是怎樣烹調(diào)也不會粉的,爽口的適宜磨汁,磨成漿狀,可蒸藕餅,也很好!
選材料的時候就得注意,有一種藕是脆的,怎么燉都不面;有一種藕是面的.買那種面的紅蓮藕,很容易燉爛的。藕有紅藕、白藕之分,紅藕面軟,適合燉煮;白藕甜脆,適合炒或直接涼拌。買的時候要注意區(qū)別。燉藕時少量放些食用堿,藕更容易燉爛。藕只有涼拌或者小炒才會脆,把藕切成薄片以后放鍋里滑炒,要把藕片散開不能黏在一起,可放辣椒進去,澆點水保證藕潤滑不粘鍋就行,快速翻炒后的藕片又白又脆,藕最好是那種皮白水分多的那種,切開后特別白,生藕還有一點淡甜。
1、玉米切成小段,蓮藕切塊,姜切片,蔥切斷兒。
2、排骨放入鍋內(nèi),加水煮開,煮出血污浮沫,撈出清洗干凈。
3、砂鍋放清水,將排骨、姜、蔥一起放入鍋中,滴入少許料酒。
4、煮開后,轉(zhuǎn)小火煲約三十分鐘,再放入玉米、蓮藕一同煲制約一小時。
5、煲好后去掉姜片、蔥段兒,加入適量的鹽調(diào)味即可。
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