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時間：2023-05-10 09:34:57 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 0
蛋糕卷做出毛巾面需要用到一塊干凈的布或紙巾，在蛋糕卷出爐后立即將其倒扣在布或紙巾上，然后輕輕地撕掉底部的油紙。接著將蛋糕卷和布/紙巾一起緊緊卷起來，放置幾分鐘等待冷卻。這樣做可以讓蛋糕表面形成細小的皺紋，看起來像毛巾面，同時也能避免蛋糕表面過于光滑而無法粘合填料。
所需食材：低筋粉50克，雞蛋5個（土雞蛋個頭不大），玉米油40克，白糖50克，鹽2克，牛奶40克，沙拉醬100克，肉松200克，檸檬汁幾滴。
制作過程：
1準備好所有食材，沙拉醬我用的蜂蜜芥末醬，如果沒有就用普通沙拉醬也行，肉松我用的原味的。
2先把五個雞蛋分開蛋黃和蛋清放兩個碗里，注意蛋清碗里一定不要融入蛋黃，不然不易打發(fā)，兩碗都需要無油無水操作。
3用蛋抽將蛋黃攪打均勻然后加入40克玉米油攪拌充分融合，油要用沒味道的，橄欖油菜籽油這種味道很重的別用，否則蛋糕會有怪味除非你特別愛吃那個油味。
4再加入40克牛奶充分拌勻。
5稱50克蛋糕粉也就是低筋粉用篩子過兩遍，過好的面粉與蛋黃糊攪拌時更容易拌勻。
6第三遍過篩時可以直接篩在蛋黃糊里，然后用硅膠鏟充分攪拌均勻，直到糊糊里沒有干的面粉顆粒就行。
7攪拌到如圖非常細膩沒有干粉顆粒就行。
8蛋清碗里滴入幾滴鮮檸檬汁更易打發(fā)，打好的蛋白霜也更穩(wěn)定，還能有效去除蛋的腥味，滴完檸檬汁以后用打蛋器高檔將蛋清打發(fā)到出現(xiàn)很多粗泡。
9然后分兩次加入50克白砂糖將蛋清打發(fā)。
10打發(fā)到用蛋抽從盆底抄起的蛋白霜有大彎勾就可以了，做蛋糕卷不用像戚風蛋糕那樣打發(fā)到硬性發(fā)泡。
11把蛋白霜舀一勺放蛋黃糊里先充分翻拌勻。（這一步同時把烤箱用180度預熱上，拌好剛好合適。）12再把蛋糕糊倒在蛋白霜碗里上下翻拌均勻，令蛋白霜和蛋黃糊充分攪拌均勻。
13圖這般沒有明顯的白色或是黃色部分就是充分拌勻了。
14把28厘米的不沾烤盤里先鋪好油布，一定用油布，最后的毛巾效果特別好。
15把烤盤放入180度預熱好的烤箱里的中層定時23分鐘即可。
16烤好以后及時取出烤盤，把蛋糕提著油布的兩角倒扣在一張油紙上，油紙下面墊個烤網(wǎng)利于散熱。
17慢慢揭掉油布，漂亮的毛巾卷出現(xiàn)啦！還把油布蓋在蛋糕上自然冷卻。，避免蛋糕變干所以還要蓋上油布。
1）蛋白霜打發(fā)太硬，與蛋黃糊混合時較難混合均勻，在烘烤時面糊呈不均勻膨脹狀態(tài)，如果那部分的面糊蛋白霜含量比較大，就會形成鼓包，通常隨著烘烤時間的延長，會漸漸回落一點，但表面會有一定的回縮印。
2）蛋白霜打發(fā)太濕，蛋白霜松散，混合面糊時也不好拌均勻，在烘烤時面糊呈不均勻膨脹狀態(tài)。
3）烤盤導熱性不均。
4）烤箱密封性太強，濕度太大，蛋糕體表面形成密集的小鼓包。
5）蛋糕卷配方濕性材料偏大，面糊偏濕。
用油紙或者油布都可以的，只不過油紙比較省事，用完就扔。油布需要清洗干凈，下次還可以繼續(xù)使用，不浪費。
原因1：蛋白打發(fā)過頭做蛋糕卷在打發(fā)蛋白時，蛋白僅需打發(fā)至濕性發(fā)泡略過一點的狀態(tài)，約七八分發(fā)，提起打蛋器，呈現(xiàn)彎曲的尖角就可以了。不能打至干性發(fā)泡，若打到干性發(fā)泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
原因2：烘烤時間過長蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的時候就很可能開裂。所以我們可以盡量適當減少烘烤時間：一般溫度是上下火170℃-175℃，烤約20分鐘至40分鐘，根據(jù)不同烤箱的火力大小，所需時間不同，表皮烤成金黃色即可。
原因3：卷蛋糕時外皮沒有拍水卷蛋糕時，一般要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。
原因4：切片時導致開裂卷好蛋糕后，可以用油紙包裹定型，等10分鐘或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。
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