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時(shí)間：2023-05-06 09:48:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 0
煎雞蛋一般使用熱鍋涼油，因?yàn)檫@樣能讓雞蛋快速受熱，并且表面更容易變得焦黃香脆。在選擇油的時(shí)候，一般建議選用高溫穩(wěn)定性較好的植物油，如花生油、玉米油、菜籽油等；而不宜使用動(dòng)物性油脂，因?yàn)閯?dòng)物性油脂易于氧化和分解，產(chǎn)生有害物質(zhì)。
煎荷包蛋首先要熱鍋涼油，先開大火把鍋燒熱，然后改為小火加入冷油，接著在鍋中均勻地撒入少許的食鹽，這樣做的目的是防止煎蛋時(shí)不濺油、不粘鍋，并且煎出來的荷包蛋有滋有味還好吃。
最好用植物油，如果用的是普通的植物油，而且還是讓油冒煙的高溫煎炸，那么雞蛋中的膽固醇就容易氧化了，這種氧化的膽固醇才是心血管疾病更陰險(xiǎn)的殺手。
煎雞蛋可以不放油。
如果不放油煎雞蛋，那么對(duì)鍋的要求就比較高，需要使用不銹鋼不沾鍋，這種鍋不用油也可以制作煎雞蛋，并且不會(huì)粘鍋，但是在煎制時(shí)需要注意火候，以免將雞蛋煎糊。
煎雞蛋，多作為早餐食用，因?yàn)榕腼兒?jiǎn)單便捷、美味營(yíng)養(yǎng)而成為大眾化的食品。煎蛋可以隨著人們口味的變化而在烹飪上變換更多的花樣，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因加入的配餐食品而得到了進(jìn)一步的提升。
煎雞蛋隔夜后,一般不建議再吃,尤其是環(huán)境溫度過高或衛(wèi)生環(huán)境較差的情況下。隔夜菜不僅是指放置一夜的菜,一般放置8-10個(gè)小時(shí),即可稱為隔夜。 無論煎雞蛋保存在哪里,均可能滋生較多細(xì)菌,比如在常溫條件下隔夜,由于溫度比較高,容易引起煎雞蛋內(nèi)細(xì)菌滋生,還可能會(huì)導(dǎo)致煎雞蛋變質(zhì),食用后可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。如果過多食用,可能會(huì)引起食物中毒,甚至增加致癌的可能性,主要是因?yàn)榧?xì)菌經(jīng)過隔夜后,會(huì)產(chǎn)生致癌物硝酸鹽。
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