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吉利丁片和水的比例吉利丁片為什么會有腥味

時間：2022-11-25 18:19:31 編輯：5號網(wǎng)-lj 0

聽說在浸泡吉利丁片的時候還不能隨便泡泡的，還是要注意方式方法，這吉利丁片和水的比例是什么樣的？為什么這個吉利丁片會有腥味在里面嗎？

吉利丁片和水的比例

吉利丁和凝固液體的比例是1：40，即5g吉利丁可以凝固200g液體。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片（5g一篇）；8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。
泡軟的目的是使原本已脫水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到溫?zé)崛芤汉笱杆偃芙?。而需要凝固的溶液盡量是溫?zé)岬?，但不要過燙，否則會破壞吉利丁的凝固效果。
吉利丁不僅不耐高溫也不耐強(qiáng)酸，遇到ph4以下的酸度就會被分解，變得難以凝固。此時如果基底液體的溫度很高，凝固力會變得更差。因此，添加酸味強(qiáng)的水果果汁或果泥，必須先將吉利丁融化在基底液中，稍稍放涼后再加入。

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吉利丁片為什么會有腥味

對于這個吉利丁片來說，它實(shí)際上是從牛魚和豬的骨頭以及皮膚和筋膜里邊提煉出來的一種動物性蛋白質(zhì)膠體，還有另外的一個名字叫做明膠或者是魚膠。
就是因?yàn)樗且环N動物性蛋白質(zhì)膠體，所以說可能它會散發(fā)著一種腥味兒，而且它是可以讓我們的食物形成一種果凍之地的。當(dāng)然這種吉利丁片它的顏色看起來略微發(fā)黃，但是透明度非常的高。所以我們就算把它給泡軟之后，仍然是看上去比較透明的。

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吉利丁片有熱量嗎

吉利丁不會發(fā)胖。吉利丁主要是由魚皮加工制成的一種蛋白質(zhì)凝膠，里面所含的成分不含淀粉，不含脂肪，同時還是低熱量食物，患者可以適當(dāng)?shù)氖秤茫恍┘〔粫鹕眢w的發(fā)胖，同時還需要在飲食方面要清淡，我要吃油膩性食物，能夠有效的減少身體脂肪的堆積。

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吉利丁片怎么泡好

1、在容器中倒入適量10度左右的冷水，再把整片的吉利丁片放入容器中，邊放邊輕輕攪拌，別讓吉利丁片相互折疊在一起。如果感覺整片的太大就剪成2-3片，但不要剪成太小的片，否則后面很難撈出來。
吉利丁粉和吉利丁片的正確使用及保存方法
2、大約浸泡10-15分鐘，吉利丁片會在冰水中慢慢地變軟膨脹，這個過程稱為軟化。等到軟化過程結(jié)束后，將吉利丁撈出來，瀝水待用。
3、瀝凈水分的吉利丁片通常有兩種處理方法：
a、如果需要凝固的配料是溫?zé)嵋后w，就直接把瀝干水分的吉利丁片放入配料中，攪拌至吉利丁片完全融化即可。
b、如果需要凝固的配料是低溫液體，就把瀝干水分的吉利丁片放入干凈的杯子里，隔水加熱至清晰透明時，迅速倒入液體配料中，并馬上攪拌均勻就可以了。