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吉利丁片和白涼粉有什么區(qū)別吉利丁片可以做什么甜品

時(shí)間：2022-11-25 16:55:38 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 0

在西點(diǎn)中經(jīng)常用吉利丁片來(lái)定型的，這個(gè)白涼粉也是有定型的作用，那么這兩種食材之間有什么樣的區(qū)別？吉利丁片可以用來(lái)做什么甜品？

吉利丁片和白涼粉有什么區(qū)別

吉利丁片和白涼粉區(qū)別有：形態(tài)不同、使用方式不同、口感不同。
1、形態(tài)不同。吉利丁片一般是以片裝銷售，也有粉狀的，而白涼粉一般都是粉狀的。兩者成型后，在顏色上白涼粉更加偏白一點(diǎn)，吉利丁相對(duì)更黃。但是吉利丁成型后要更滑嫩，白涼粉則更加固態(tài)。
2、使用方式不同。使用吉利丁片需要先放入冷水中軟化，然后放入熱水中融化，并且還需要放入冰箱中冷藏定型。而白涼粉相對(duì)操作則更簡(jiǎn)單，只用冷水融化然后倒入熱水中，常溫下就可以成型。
3、口感不同。吉利丁的口感更加順滑、Q彈，而白涼粉吃起來(lái)更脆，口感會(huì)相對(duì)更偏硬一點(diǎn)。

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吉利丁片可以做什么甜品

吉利丁片其實(shí)就是魚膠片,常用來(lái)做布丁、果凍、慕斯蛋糕、椰奶凍、涼糕、奶酪棒、鏡面蛋糕這類甜品。質(zhì)量較好的吉利丁片是透明的,略微帶一點(diǎn)淺黃色,沒(méi)有任何味道。

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吉利丁片要怎么做果凍

吉利丁片做果凍的常規(guī)比例是：1片:250毫升水。若想做得更硬實(shí)，Q彈性和口感更實(shí)勁，可將比例改為1片:200-220毫升水；若想吃起來(lái)軟糯而又具有滑潤(rùn)感，則可將比例改為1片:300毫升水。另外，溶解吉利丁的水其溫度不能超過(guò)60度，否則吉利丁內(nèi)含的膠原蛋白會(huì)被熟化而失去彈性，繼而影響口感；最好是在40-45度左右來(lái)溶解效果最好；溶解完以后做成的果凍放入4度左右的冰箱中冷凍至凝固即可。
若用500毫升的果汁來(lái)做果凍，方法是：可先將2片半的吉利丁用食剪剪成小碎片，然后將煮滾的開水放涼至50度，把吉利丁碎片放入溫開水中，用一條長(zhǎng)匙更不時(shí)的攪一攪，待全部溶解汁液降溫至常溫后，兌入果汁中（甜度不夠，可加入適量的糖）攪拌混勻，用濾網(wǎng)過(guò)上兩遍，這樣就更均勻，口感也會(huì)更好；然后分裝入模具或容器中，放入冰箱中冷凍即可。

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吉利丁片是芝士片嗎

不是的。
吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動(dòng)物的骨頭提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)，是一種理想的蛋白源。吉利丁粉是港式食吉利丁粉譜中的不可缺少的材料，被廣泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作。主要起穩(wěn)定食物結(jié)構(gòu)的作用。
為了方便保存，在加工制作過(guò)程中需要脫水干燥處理。所以在制作甜品時(shí)如果要使用吉利丁，必須先在冷水里面軟化。具體操作方法是，取一個(gè)碗倒入適量冷水，放入吉利丁，用工具來(lái)回?cái)嚢瑁∑銜?huì)在冷水中膨脹，即可進(jìn)行使用。
需要注意的是使用吉利丁的食物是會(huì)融化的，只要達(dá)到一定溫度就會(huì)出現(xiàn)一定程度的融化現(xiàn)象。使用吉利丁要使其充分吸水泡軟，這樣可以避免做成成品后再去吸收食物中的水分，從而引起開裂，影響食物的美觀