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時間：2016-09-07 20:50:53 編輯：5號網(wǎng)-pmm 761
中秋節(jié)快到了，有些地方的人會自己做月餅吃，他們把自己做月餅的方式叫打月餅。那么什么是打月餅?打月餅用什么油好?
北方人管制作月餅叫做“打月餅”，而不叫烤月餅或做月餅，大概是因?yàn)閭鹘y(tǒng)制作月餅過程中在脫模時要敲打模子的關(guān)系。做月餅必須要有月餅?zāi)Ｗ?，將裹好餡料的月餅坯子放入月餅?zāi)Ｗ又袛D壓成型，然后將月餅從模子里脫出來。
傳統(tǒng)工藝的月餅?zāi)Ｗ佣际怯媚绢^制作的，在厚木上凹刻出月餅形狀，再刻上一些表達(dá)美好的圖案或祈福納吉的文字。脫模時將月餅?zāi)Ｗ臃崔D(zhuǎn)敲擊，模子里邊已經(jīng)成型的月餅就被磕出來了。
在糕點(diǎn)店中用傳統(tǒng)工藝制作月餅時，脫模可是技術(shù)活，那都是大師傅干的活，如果脫不好，月餅上的圖案就不清晰了還可能會變形，影響了賣相就不好賣了。
說起老家人打的月餅，那和城里賣的月餅是大不一樣。用老家人的話說，城里人哪都細(xì)，人長得細(xì)皮嫩肉的，日子過得仔仔細(xì)細(xì)的，連吃的月餅都軟皮細(xì)餡兒的。
老家打月餅時做面皮用的面不是富強(qiáng)粉，用的油是胡麻油，做面皮時舍不得多放油，烤出來的月餅皮有些硬，農(nóng)村油坊做的胡麻油味道總是很濃。
月餅餡料每年也沒什么變化，芝麻、花生，核桃等堅(jiān)果弄碎用文火炒香，加入紅糖和面粉拌的餡。餡也不舍得多放，一口咬開月餅，中間都是空的，那點(diǎn)餡料只是在月餅皮里面掛了一層。
每年中秋節(jié)，都能收到從老家寄來的月餅，好吃不好吃的總是一番心意，最回味的就是那胡麻油的特殊味道。
1、做月餅皮：先把糖漿和枧水拌勻，再加入花生油拌勻，再把混合面粉的三分之一倒入拌好的混合糖油漿中，用橡膠刮刀拌均勻后，再倒入剩下的混合面粉拌均勻，用保鮮膜封好后放入冰箱餳面1小時以上。
2、做餡料：將白蓮蓉餡料分12份兒后搓圓再壓扁，放上咸蛋黃（咸蛋黃有點(diǎn)腥氣，最好事先用白酒泡一小時），用餡料把咸蛋黃包起，一定不能讓咸蛋黃外露，如果外露的話烤制月餅時咸蛋黃的油會嚴(yán)重溢出，影響月餅成型。餡料包好搓成圓球狀待用。
3、做月餅坯子：把餳好的面團(tuán)分12份兒，分別揉圓再壓扁，放上做好的餡料，用包湯圓的方法把面皮往上推，收口搓圓成圓球狀。
4、月餅成型：將月餅坯子放入模子，一手按住模子，另一只手用力下壓花片兩次，然后上下甩動，月餅即可脫出，在成型好的月餅坯子表面刷上水蛋液。
5、烤制：烤箱提前預(yù)熱至200度，月餅坯子做好后要即刻放入烤箱，先烤10分鐘取出再刷一次全蛋液，只刷表面突出的花紋就好，不要刷到凹下去的面皮，否則烤好的花紋就不明顯了。刷好蛋液后再進(jìn)烤箱烤15分鐘即可出爐。
6、回油：糖油皮月餅在烤制后糖會變硬，表皮的口感較硬，置放2至3天后就會變軟了，叫做月餅回油?；赜秃缶涂梢猿粤?。
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