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時(shí)間：2022-11-15 14:42:21 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
平常吃油碟或是干碟吃習(xí)慣了所以想換麻醬來試試看有沒有說的那么好吃，這個(gè)麻醬碟應(yīng)該怎么打是比較正宗的？在調(diào)配的時(shí)候是用水調(diào)好還是油調(diào)好？
1、芝麻醬、花生醬（3:1）加啤酒（少量）及少許冷鮮湯調(diào)勻成濃糊狀（稠度根據(jù)個(gè)人喜好來調(diào)，建議不要太稠）；
2、紅豆腐乳壓成茸泥（豆腐乳汁一定要保留，這是調(diào)制麻醬味碟非常重要的調(diào)料）；
3、韭菜花濾去汁（韭菜花醬不要太多，如果喜歡還可以放適量蝦醬）；
4、先放入調(diào)散的芝麻醬糊中調(diào)勻，然后加入麻油、姜汁、花椒油、蒜水，如果喜歡還可以放少許芥末（主要起提鮮作用）味精、雞精、蠔油、鹽及適量糖調(diào)和均勻；
5、撒上熟芝麻、香菜末、蔥花即可。
這種麻醬味碟引自涮羊肉，在肥牛店中應(yīng)用也非常廣泛。其中容易缺失的調(diào)料：花生醬，如不加，香味不夠，細(xì)膩程度也不夠；有的忘記放蠔油，鮮度缺失；豆腐乳汁要保留，既可增加鮮味，又可增加咸度。姜汁、蒜水是調(diào)味的關(guān)鍵，如果缺失效果也不太好。
調(diào)芝麻醬可以用水調(diào)也可以用油調(diào)，用香油調(diào)芝麻醬味道比較醇厚，用水調(diào)芝麻醬比較適合涼拌菜，因此可以根據(jù)個(gè)人口味選擇調(diào)醬方式。如果用水調(diào)芝麻醬的話是不可以存放的，一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，并且水溫要控制在40℃左右為宜。
當(dāng)然是可以吃的,只是吃起來味道會(huì)跟純正,蘸料的時(shí)候,可能會(huì)因?yàn)檎吵矶鵁o法很好的蘸到食物上。一般吃火鍋,會(huì)用火鍋的原有鍋底的濃湯,舀一勺到純芝麻醬里,已達(dá)到稀釋的左右,在加上橄欖油,蘸料味道會(huì)更香。也可以加上醬油,醋,辣椒來綜合純芝麻醬帶來的過于純正的口感。有的朋友不喜歡吃稀釋芝麻醬,可以直接用火鍋食材蘸純芝麻醬,口感也很不錯(cuò)。
24小時(shí)。最好是將蘸料保存在冰箱的冷藏室，同時(shí)也不能放置太長(zhǎng)的時(shí)間，否則會(huì)出現(xiàn)口感和味道改變的情況。蘸料在沒有動(dòng)的情況下可以在冰箱中保存一周的時(shí)間，但是吃過的就需要及時(shí)吃完了。蘸料的種類還是比較多的，有香油蘸料、原湯蘸料、干蘸、麻醬等。
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