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時(shí)間：2022-09-05 17:34:15 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 0
我們?cè)诔詼臅r(shí)候可以發(fā)現(xiàn)這個(gè)湯包的皮是非常的薄，但是自己在屋里做的話就掌握不好力度，很容易就出現(xiàn)破皮的現(xiàn)象，這個(gè)湯包的皮要怎么做才會(huì)薄而不破呢？做湯包的時(shí)候用的是發(fā)面還是死面呢？
要點(diǎn)一、
一定要用高湯來調(diào)制餡料，有了高湯的加入，餡料會(huì)變得非常的鮮香多汁，順著一個(gè)方向攪拌上勁，可以讓肉餡更加的鮮嫩多汁，但是加高湯的時(shí)候一定要保證少量多次，這樣才可以能夠讓肉餡更充分的吸收水分，等到肉餡出現(xiàn)絲絲的纖維時(shí)，就代表肉餡已經(jīng)攪拌上勁成功。
要點(diǎn)二、
做灌湯包調(diào)餡，肉凍是不可少的，自己熬一些豬皮凍，最后放入肉餡中，注意要將其剁碎了加入其中，這樣吃的時(shí)候湯汁會(huì)更鮮
要點(diǎn)三、
調(diào)好的餡料因?yàn)楸容^濕潤(rùn)，等肉餡攪拌均勻后蓋上保鮮膜，所以將其放入冰箱冷藏40分鐘，為的是湯汁凝固濃稠，更加容易包。
要點(diǎn)四、
和面時(shí)，夏天用冷水，冬天用溫水，并且要揉得軟一些，這樣包子皮吃起來才會(huì)非常的松軟；面皮要搟得薄一些，面皮要底厚四周薄，才會(huì)有湯汁要溢出的感覺，吃起來的口感也會(huì)更好。
要點(diǎn)五、
包子一定要是冷水開始蒸制的，不要蒸過火，大火水開后蒸有分鐘，一定不能超過8分鐘，否則會(huì)皮破流出汁水。
制作灌湯包的面團(tuán)一定要是發(fā)面,發(fā)面的面團(tuán)會(huì)更加軟,而且蒸過之后面團(tuán)會(huì)慢慢的膨脹,這樣的話它的皮就會(huì)比較筋道,而且柔軟,吃上去口感會(huì)比較好。如果是死面的話,那么不管怎么蒸,這個(gè)面團(tuán)都是不會(huì)發(fā)起來的,所以它的質(zhì)地是比較硬的,用這樣硬的面去做灌湯包肯定是不好吃的,也失去了灌湯包的傳統(tǒng)的風(fēng)味了。所以建議大家自己在做灌湯包的時(shí)候,一定要把面團(tuán)發(fā)好才做。
餃子皮做灌湯包的做法
1.豬肉用料理機(jī)攪肉末，越細(xì)越好，然后將肉末放一個(gè)干凈的大碗里加入適量油，不用太多，大約平常量鹽的勺子3勺的樣子，攪拌。
2.取一塊姜，大約兩根手指并起來的長(zhǎng)短粗細(xì)，蔥，蒜都切片，都放入料理機(jī)，可以加半杯一次性杯子的水，一起打汁，打好汁盛小碗里。
3.將打好的蔥姜汁分三次放入肉末中，攪拌，過程中同樣分三次加入適量鹽，不能太咸。
4.取一玻璃器皿，沿餃子皮外圈都?jí)阂幌拢@樣灌湯包的褶皺會(huì)好看些。
5.就跟包包子一樣捏起來，這個(gè)不用太規(guī)則，能包住，然后捏穩(wěn)，就好看。
6.然后放入鍋蒸，跟我一樣鍋小的情況下，可以中間加兩根筷子，然后可以一次蒸兩盤。大概水開后，蒸10分鐘即可，餃子皮和豬肉都容易熟。
【食材】：500g豬皮、1塊生姜、適量大蔥、料酒、鹽、生抽。
【制作方法】：
1、首先將豬皮倒入冷水鍋中，水燒開后打去表面浮沫，繼續(xù)熬煮10分鐘后撈出；
2、豬皮放涼后用刀刮去油脂和豬毛，放入盆中，加入溫水洗凈，瀝水后撈出切成小塊；
3、接著將切好的豬皮放入攪拌機(jī)中打碎；
4、打碎的豬皮末倒入鍋中，加入1.5升清水，再加入少許蔥姜、1勺料酒，拌勻后調(diào)大火燒開，蓋上蓋子小火熬煮90分鐘；
5、1個(gè)半小時(shí)后揀出蔥姜，加入1勺鹽、1勺生抽攪拌均勻；
6、熬好的豬皮攪勻后倒入小盆中，放入冰箱冷藏至凝固，即可做肉皮凍備用。
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