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螺螄粉為什么臭?螺螄粉臭嗎?

時間:2016-09-07 17:18:23 編輯:5號網(wǎng)-xweiyi 10204

螺螄粉是柳州的小吃,可是很多人會覺得它有臭味。今天5號網(wǎng)小編就要為大家介紹一下,螺螄粉為什么臭?螺螄粉臭嗎?

螺絲粉臭嗎

螺螄粉為什么臭?螺螄粉臭嗎?

我首先要糾正一個說法,這是特殊的香味,不是臭味。

這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的,有些說是臭豆腐的味道,有些說是腐臭的味道,跟老板說螺螄粉不要放酸筍

螺螄粉為什么臭

螺螄粉為什么臭?螺螄粉臭嗎?

那股消魂的臭味是來自酸筍而不是螺螄。

酸筍就是發(fā)酵過的筍子,筍子經(jīng)某種工藝發(fā)酵后,就會變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內(nèi)涵,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾。

酸筍在螺螄湯燙過之后散發(fā)出特別的香味,又酸又脆,超級開胃。吃完之后你也會染上這股迷之悶臭的味道,比榴蓮的攻擊力還強,簡直能繞梁三日。我建議你不要叫外賣到辦公室去吃,除非你想斷絕同事關(guān)系。

螺螄粉為什么好吃

螺螄粉為什么臭?螺螄粉臭嗎?

粉彈

正宗的螺螄粉用粉都是陳年米制成的圓粉。陳米失去了油性,沒有了膠質(zhì),加工成米粉后,吃起來彈性卻很好。

粉是干粉,要事先在冷水中泡發(fā),否則粉煮熟后會斷,沒有彈性。一碗好粉粗細軟硬適中,吃起來有嚼頭,不粘不糯。

湯鮮

米粉、面本身沒有味道,全靠一碗湯來提味增鮮,所以有“聽戲聽腔,吃面吃湯”的說法。

螺螄粉的湯,是由處理干凈的螺螄爆炒后與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每個店都有自己的配方,配比和順序都有講究。

菜多

螺螄粉的配料十分豐富,除了酸筍之外,還有油果腐竹酸豆角,花生木耳黃花菜,還有應(yīng)季的新鮮青菜。

油果就是我們常說的“豆腐泡”。螺螄粉中的油果,九十年代就有了。油果吸飽了湯汁,咬一口,柔韌的口感和湯汁混合在一起,簡直有一種有吃撒尿牛丸的口感。至于配菜里面的青菜,主播最喜歡的是油麥菜。除了油麥菜,常見的配菜還有生菜、空心菜、豆芽和木耳菜。

除了以上這些基本配料,螺螄粉還有多種配菜可供選擇。像小編這種肉食動物,吃粉總是了不少葷菜。比如加香腸、煎蛋、鹵蛋、鵪鶉蛋,鴨腸、鴨腎、鴨掌、燉豬腳等等。

(:)

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