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時間：2016-09-06 13:58:41 編輯：5號網(wǎng)-hzq 2824
還有幾天就是中秋節(jié)了，五仁月餅相信很多人都聽說過，從小吃到大的月餅，那么五仁月餅皮是怎么做的嗎？本期五號網(wǎng)小編來教大家五仁月餅皮的做法！
傳統(tǒng)五仁月餅皮原料：
富強(qiáng)粉 250g、小蘇打 2g、綿白糖 250g、涼水 125g、飴糖 125g、植物油 70g
做法：
1.將綿白糖中倒入涼水，調(diào)成糖水。將糖水坐到火上，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燒大約20分鐘，直到糖水變稠。
2.飴糖常溫凝固得非常緊實(shí)，可以提前將其放入熱水當(dāng)中，這樣方便飴糖倒出。
3.在變稠的糖水中倒入飴糖，鍋開飴糖融化后，關(guān)火，變成月餅用的糖漿。
4.仔細(xì)觀察什么樣的糖漿是可以用得呢，就是將糖漿提起，可以拉出連續(xù)堅固的線來就好了。
5.之后將糖水端到陰涼處，放涼備用。 糖漿 （160g） 晾好以后倒入植物油，混合均勻即可。
6.富強(qiáng)粉和小蘇打混合，調(diào)制均勻。
7.在面粉中倒入和好植物油的糖漿。
8.用手將面粉與糖漿揉和在一起。
9.之后便是10分鐘的碾按階段，這個階段必不可少，這會讓面團(tuán)變得油潤和有粘性，否則面團(tuán)會成為非常硬的一團(tuán)。
10.和好的面團(tuán)覆蓋保鮮膜中，餳大約2小時。
在了解清楚了面粉的種類之后，現(xiàn)在我們該來解答做月餅用什么面粉這個問題了，一般來說，做月餅用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。當(dāng)然，現(xiàn)在市面上也有月餅專用面粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點(diǎn)的，也可以選擇低筋面粉。
用普通面粉做月餅：口感有點(diǎn)硬。
用低筋面粉做月餅，口感比較柔軟，有點(diǎn)蛋糕的感覺。
做月餅要用什么面粉好?在了解清楚了面粉的種類以及用途之后，相信大家都已經(jīng)有答案了哦。
1、為何月餅出爐后餅皮容易脫落？
答：原因有以下幾方面：（1）月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。（2）月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。（3）操作時撒粉過多。
2、為何月餅保鮮期不夠長？
答：原因有以下幾方面：（1）月餅餡料原材料不足，包括糖和油。（2）月餅皮的糖漿或油量不足。（3）月餅烘烤時間不夠。（4）制作月餅時衛(wèi)生條件不合格。（5）月餅沒有完全冷卻就馬上包裝。（6）包裝材料不衛(wèi)生。
3、月餅出爐后表面會發(fā)白是什么原因？
答：原因有以下幾方面：（1）月餅皮配方中堿水不夠。（2）烘烤時間太短。（3）撒粉太多。
4、為何月餅出爐后會塌陷？
答：原因有以下幾方面：（1）月餅餡含糖量太多。（2）烘烤時間太長。（3）餡料中水份過多。（4）月餅皮、餡軟硬不一致。
5、為何月餅出爐后會收腰？
答：原因有：（1）月餅還沒有完全烤熟。（2）餡料中糖油量不足。
6、為何月餅出爐后表面會開裂？
答：（1）月餅皮太硬了。（2）烤爐面火太猛。
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