時間：2022-08-16 16:44:19 編輯：5號網-qiwen 0
買了豬肘子回來想要燉了吃的，結果沒想到這個豬肘竟然有味道了，這是怎么一回事，豬肘有味道應該怎么處理才好?豬肘子有味道是不是說明不能吃了？
第一步：將豬蹄上的豬毛去除干凈
首先用胡須刀刮掉豬蹄上的毛，先刮幾遍，用手在豬蹄上摸摸，如果不會刺人基本就刮干凈了，然后用清水沖洗。很多人到這一步就以為豬蹄身上的毛已經完全處理干凈了，其實還是會有一些細毛，應該用煤氣灶烤去指縫和表面一些剩余的毛，豬毛被燒焦后，再用胡須刀刮幾遍，這樣才能把殘留的毛處理的更細致，更干凈。因為豬毛本身就會帶有很濃重的腥味，只有把它完全的處理干凈之后，豬蹄腥味才會淡一些。
在這里要特別提醒的是豬蹄夾縫。這個地方是豬蹄腥騷味最主要來源之一，也是雜質和油脂最多的地方，所以一定要多刮幾遍，因為這個位置不好刮?？梢杂玫杜蓛砂?。
第二步：涼水浸泡
豬蹄預先用刀斜劃口，深見骨，然后用涼水浸泡豬蹄，大概需要2個小時以上，這樣才能把血水泡出來。如果時間緊急，可將此步驟省略，直接進入第三步。
第三步：焯水
將豬蹄切好塊下鍋，鍋中加入蔥、姜 ，料酒，水燒開后煮5分鐘，可以見到鍋子里會浮著一層骯臟物，撈出用清水再沖洗一遍 ，這種做法雖然可以讓豬蹄的腥味去除的較為干凈，但是這樣的做法效果，會造成豬蹄的肉鮮味流失。所以這個步驟可作為參考，也可省略，直接進入第四步。
這里需要特別注意的是：應該用冷水下鍋，這樣才能更徹底的去除血水，也能盡可能減少豬蹄的營養(yǎng)損失。等水沸騰后煮5分鐘即可撈出，不能煮過久。
很多人都是習慣等水沸騰了才把豬蹄放進去焯水，這樣豬蹄的營養(yǎng)成分容易被破壞，流失，而且豬蹄外皮受熱就繃緊了，難以排盡豬蹄內的血水。
第四步：加入白酒、白醋腌制
準備一盆溫水，放入剛剛焯過水的豬蹄，加適量白酒，白醋，浸泡30分鐘后才能進行烹飪。這樣做可以使熬出來的豬蹄肉質會更緊致，豬蹄的口感與嚼勁會更好。
白醋具有較強的殺菌除臭能力，能夠將豬蹄表面的細菌、血水和腥臭味清洗干凈。
一個原因是肉變質了,另一個原因是肘子經過高溫長時間燉制以后,里面的蛋白質等多種成分發(fā)生了化學反應,其中會生成少量硫化氫,所以燉肉要加姜蔥等除味香辛料,把肉中異味除去
三到七天。這三到七天也是要分情況的，冷藏過程中若能一直保持不與外界接觸的條件的話，能保存到長達五至七天的時間，否則，只能保存?zhèn)€三四天。
豬肉若是沒有放到冷藏環(huán)境中保存，視室外環(huán)境溫度而定，在南方這種普遍高溫的地區(qū)，最多不超過兩天。
豬肉儲存時間越長，營養(yǎng)流失的越厲害，
所以并不建議人們總是把豬肉放冷藏，可以的話，還是趁新鮮的時候吃掉。
一個半小時到兩個小時左右
豬肘子的肉質非常厚，而且表面有一層豬皮，所以制作豬肘子時間比較長，一般需要一個半到兩個小時豬肘子才能煮熟，而且才能軟爛。所以平時在鹵豬肘子的時候千萬不要心急，要多鹵一會兒，這樣才能把肉煮爛煮透，而且味道才能滲入到肉當中去，使它吃起來口感比較好。
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