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時(shí)間：2022-07-22 08:05:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
干豆角一般是和其它菜放在一起紅燒吃的，那么這個(gè)干豆角什么時(shí)候下鍋是比較好的？干豆角煮多長(zhǎng)時(shí)間就熟了？
干豆角一般要半個(gè)小時(shí)以上能熟。
干豆角不是很容易熟，這主要是因?yàn)槲щy。一般來(lái)說(shuō)，解決這個(gè)問(wèn)題的簡(jiǎn)單方法是提前浸泡，用剛燒開(kāi)的熱水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，或者冷水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，在炒制的時(shí)候多加些開(kāi)水燜幾分鐘就可以了。
【豬肉燉干豆角】具體做法：
需要的食材：300克帶皮五花肉，300克干豆角絲，大土豆1個(gè)，5段大蔥，4片生姜，八角2個(gè)，料酒2勺，醬油2勺，植物油4勺（如果肉比較瘦就多放點(diǎn)），開(kāi)水適量，鹽適量制作過(guò)程：
第一步：干豆角絲的處理。干豆角絲，直接燉不愛(ài)軟爛，顏色發(fā)黑怎么辦？處理的辦法是燒一壺開(kāi)水，直接澆在干豆角絲上，水量沒(méi)過(guò)食材，快速蓋上蓋子燜著，半小時(shí)后就可以用了。
這是處理完的豆角絲，再把它洗凈，瞧，顏色多漂亮，還沒(méi)等下鍋燉，就開(kāi)始有食欲了。
第二步：把五花肉切成塊，五花肉和干豆角是絕搭，沒(méi)肉不好吃，要是有排骨也一起燉就更棒了
第三步：鍋內(nèi)加植物油燒溫?zé)幔虐私庆韵?，倒入五花肉中火翻炒，炒到五花肉吐油、縮小變黃，順鍋邊淋入料酒去腥，炒幾下，再放蔥姜炒出香味。
要點(diǎn)：料酒順鍋邊淋入，在快速揮發(fā)的過(guò)程中能更好地起到去腥的作用
第四步：加入醬油翻炒提色。醬油的量靈活掌握，每家使用的醬油牌子和種類(lèi)不同，上色也會(huì)有所差異。
第五步：加入沒(méi)過(guò)食材1.5寸的開(kāi)水，放入豆角絲，不要攪動(dòng)，開(kāi)大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉制20分鐘。這一步的要點(diǎn)是千萬(wàn)不要用冷水燉肉，肉遇冷收縮，即使熟后的口感也會(huì)發(fā)硬，所以我們要選開(kāi)水，這樣的肉嫩易軟爛
第六步：燉20分鐘的時(shí)候，把去皮并洗凈、切塊的土豆入鍋一起燉，大概燉8分鐘左右，土豆軟爛、湯汁剩1大碗的時(shí)候，放入蒜末、加入鹽，再開(kāi)一次鍋就可以關(guān)火了。
這一步的制作要點(diǎn)：土豆切塊后不要洗，保留淀粉，燉菜的菜汁有粘 稠度，能把湯汁的滋味很好地掛在食材上，更好吃；湯汁不要太多，湯多菜的香味淡，清湯清水不好吃。
此菜制作要點(diǎn)：干豆角特別耐燉，久燉也不會(huì)不成型，所以要和豬肉一起下鍋哦！
一、干豆角燉肉
準(zhǔn)備材料帶皮五花肉，干豆角，姜，紅椒，八角，料酒，醬油，糖，鹽
1、帶皮五花肉切麻將塊。
2、干豆角用溫水泡軟后(浸泡的時(shí)間約2小時(shí))清洗干凈，剪成寸段。
3、熱鍋上油，油熱后下五花肉塊煎至出油且表面微黃。
4、下姜片、紅椒段、八角煸香。加入料酒、醬油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色。
5、倒入開(kāi)水大火燒開(kāi)后改小火燉約50分鐘左右。
6、再放入處理好的干豆角翻勻，加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉約20分鐘后，大火收干汁即可。
二、干豆角燉五花肉
準(zhǔn)備材料蔥花，花椒，干辣椒，姜絲，鹽，醬油、新鮮小辣椒、香菜，五花肉，干豆角(預(yù)先用開(kāi)水泡半天)
1、將五花肉切成薄片
2、鍋底放油,燒到七成熱時(shí)放入五花肉,滑開(kāi),翻炒，直至肉中的肥肉大部分透明，油已經(jīng)榨出來(lái)
3、放入蔥姜炸鍋，點(diǎn)入醬油，把泡好的干豆角放入，翻炒幾分鐘
4、加入高湯適量、依個(gè)人口味放入鹽和其他調(diào)味品
5、中火燉，待湯基本熬干即可，出鍋裝盤(pán)。
6、若中途肥肉開(kāi)始粘鍋，可再放入少許油入內(nèi)
7、慢慢熬至的過(guò)程中，每約10分鐘可翻鍋一次，以便食物能熬至均勻8、干豆角也不易煮爛，可以熬稍長(zhǎng)時(shí)間以便汁水更好的融入三、干豆角燜肉
準(zhǔn)備材料蔥花，花椒，干辣椒，姜絲，鹽，醬油、新鮮小辣椒、香菜，五花肉，干豆角(預(yù)先用開(kāi)水泡半天)
1、肉洗干凈切成小塊，放入少許油入鍋內(nèi)稍許加熱后，即可將肉放入鍋內(nèi)，熬到出油肥肉不是很膩。(若中途肥肉開(kāi)始粘鍋，可再放入少許油入內(nèi))
2、放入姜絲，花椒，干辣椒，最后放蔥花，鹽，騰出少許鍋的位置用于煎炸這些佐料，聞到香氣即可。放入醬油，充分混色均勻。
3、加入溫水至能將肉蓋住，用微火慢慢燉至半小時(shí)左右。
4、將泡好的干豆角切成小段丟入鍋內(nèi)攪拌，可以補(bǔ)少許水，蓋上鍋蓋繼續(xù)熬10～20分鐘。
5、將切成小片的細(xì)辣椒和香菜以及味精放入鍋內(nèi)，攪拌均勻后即可起鍋!
曬的時(shí)候不需要。曬干豆角的時(shí)候,在其過(guò)程中是不需要放入鹽的,直接進(jìn)行晾曬就可以了,放鹽的話(huà),反而不利于豆角的保存。
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