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蓮蓉月餅的餡料是什么?蓮蓉月餅的餡料怎么做?

時間:2016-09-05 16:08:24 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 479

廣式月餅中最受大家喜歡的就是蓮蓉月餅,尤其是蛋黃蓮蓉月餅,蓮蓉月餅采用了蓮子制成,對于潤肺有很好的作用,是非常適合中秋食用的一種月餅,那么,蓮蓉月餅的餡料是什么?蓮蓉月餅的餡料怎么做?

蓮蓉月餅的餡料是什么?蓮蓉月餅的餡料怎么做?

蓮蓉月餅的餡料是什么

是蓮蓉

蓮蓉就是蓮子(打碎的)+油+糖+其他香料

純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外,其他原料100%使用蓮子;蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外,其他原料中蓮子也要大于60%。

蓮蓉的做法

1.蓮子500克,放溫水泡漲,去心,去皮,用旺火一氣蒸,用刀壓成泥作蓉狀.

2.將蓮子蓉用銅絲羅成極細(xì)泥蓉.

3.鍋放油,燒熱后,放入白糖炒化,再加蓮蓉翻炒,吐油,不粘鍋,起鍋即成. 注意:餡心呈黃色,炒時要小火,勤翻動.

蓮蓉月餅的餡料怎么做

自制蓮蓉餡(月餅專用)的做法

白蕓豆浸泡一晚,用手?jǐn)D一下就可以去皮,泡軟后的豆子很好去皮。蓮子洗干凈,不需要浸泡,加適量清水

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大火燒開轉(zhuǎn)中小火,煮到用勺子一壓就能輕松壓碎。可以用高壓鍋中小火煮20分鐘左右

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放涼后倒入破壁機打碎

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打磨好的蓮蓉很細(xì)膩

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倒入不粘鍋,中小火不斷的翻炒,加入細(xì)砂糖,油分3次加入,每一次與蓮蓉翻炒均勻之后再加第二次

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炒到蓮蓉完全不粘鍋抱成團,用鍋鏟按有些按不開就可以出鍋了。

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蓮蓉月餅的做法

制作法一

基本材料 餅皮1.25千克蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克

1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。

2.餅皮壓成扁圓薄片,放入蓮蓉餡包成圓形,用木餅?zāi)S★灒箫炁鬟吔欠置?,花紋清晰。

3.餅坯置于餅盤,用清水刷面,使餅皮濕潤受熱均勻。

4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿,入爐再烘烤至金黃色。

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制作法二

模具:50克月餅?zāi)!?/p>

原料(份量9-12個):面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、油20克、枧水2克。

餡料:蓮子250克、冰糖120克、油15克。

表面:蛋黃一個、水少許。

做法:

1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的,我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。

2、將里面的芯取出來。

3、加入冰糖和適量的水,高壓鍋中火50分鐘。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。

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