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時(shí)間:2022-05-14 09:54:36 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 0
通常我們大家對(duì)于米酒都是非常熟悉的,并且還有不少人都自己做過米酒,但有些人不清楚米酒是用什么米做,那么我們便了解一下米酒是用什么米做的?米酒是什么味道?
做米酒的最佳選擇是糯米,因?yàn)榕疵椎闹ф湹矸酆孔罡?,而普通大米里面的直鏈淀粉含量較高。而在糯米當(dāng)中又以圓糯米為最佳,做出來的米酒口味最好,比長(zhǎng)糯米要好得多了。把米選好之后首先要把它弄熟,既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既適合新手又適合老手,但如果打算采用蒸熟的方法,就需要提前一晚上把糯米泡在清水里,泡好以后第二天再上鍋蒸熟。支鏈淀粉含量越高,轉(zhuǎn)化糖含量越高,發(fā)酵后的米酒就越甜。后期釀造米酒,則較甜的米酒將具有較高的酒精含量。而長(zhǎng)粒糯米質(zhì)地堅(jiān)硬,蒸熟后很容反再生。
米酒的味道并不是很特別,米酒其實(shí)也不算酒,所以喝起來酒精味并不是很大,其次就是米酒我們?cè)诤鹊臅r(shí)候,會(huì)品嘗的一種酸味,并且在酸味里面還有一絲絲的甜味。所以說米酒還是非常的好喝的。并且米酒喝多了還不會(huì)喝醉。所以說,大家有機(jī)會(huì)的話,都可以去品嘗一下米酒是什么味道的。米酒如果要想長(zhǎng)時(shí)間的去保存的話,其實(shí)是非常的困難的,因?yàn)樗锩嬗幸恍┪⑸?,?huì)促進(jìn)酒精的發(fā)酵,所以說就會(huì)加快米酒的變質(zhì)速度。如果我們將米酒放在常溫下去保存的話,那么一般來說可以保存三十天左右,但是一定要記得將它放在通風(fēng)干燥處,并且一定要避免被陽光直射。其次,我們還可以將它保存在冰箱里面,可以冷凍,也可以對(duì)它進(jìn)行冷藏。但是一般來說,也只能保存六十天左右。但是你所購(gòu)買的米酒已經(jīng)開封了的話,那么最好還是在三天至五天這段時(shí)間里面將他給喝完,不然它酒會(huì)變質(zhì)。
在日常生活中,很多人特別喜歡吃米酒,一般都是自己釀造,米酒的度數(shù)不高,不容易喝醉。下面我們就一起來看看米酒的度數(shù)一般是多少度,自制米酒可以保存多久。醪糟的酒精含量在1~2%。韓國(guó)米酒的酒精含量在6%以上。和時(shí)間溫度有關(guān),發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)糖變成酒精越多,溫度越高發(fā)酵也快。發(fā)酵溫度20攝氏度左右發(fā)酵1~2天是甜米酒,發(fā)酵5~7天是米酒。米酒水常溫下保存30天,冰箱保存60天,開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完。米酒水即是米酒釀成后用高溫將其酒精蒸發(fā)掉后遺留下來的即為米酒水,米酒水又稱之為月子水、月子酒、月子米酒等等。
米酒可以放冰箱冷藏。米酒長(zhǎng)時(shí)間放置在溫度偏高的環(huán)境下,其口味調(diào)和性將會(huì)受到破壞,酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化,特別是米酒的顏色會(huì)變紅混濁現(xiàn)象也會(huì)提前發(fā)生,如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時(shí)間會(huì)提前6倍至9倍。因此,米酒最好放置在陰涼處或冷藏室里保存。需要注意的是米酒在保存的過程中一定要密封。
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