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時(shí)間：2022-05-08 10:04:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
餛飩好不好吃除了皮要搟好，還有一點(diǎn)很重要的就是肉餡也是要好的，不然吃起來柴還沒有味道，這個(gè)混沌肉餡要怎么調(diào)才會(huì)使它好吃又嫩呢？一般餛飩都是包什么餡的比較多？
第一：先做一個(gè)大料水，鍋中加入適量的清水，放兩個(gè)八角，一點(diǎn)花椒，大火煮開，水開之后煮5分鐘，關(guān)火
第二：先將豬肉皮去掉，將豬肉切成塊，再切點(diǎn)蔥段，再切幾片姜，將肉和蔥姜都放到絞肉機(jī)中，這樣肉更加的入味
第三：肉餡絞好之后倒入盆中，倒入適量的生抽，蠔油，一點(diǎn)十三香，少放點(diǎn)雞精，一勺鹽，沿著一個(gè)方向攪拌，然后分三次倒入大料水，先少放一點(diǎn)，沿著一個(gè)方向攪拌均勻，這樣做出來的肉餡一點(diǎn)都不柴，將肉攪拌成拉絲的狀態(tài)，然后打入一個(gè)蛋清，沿著一個(gè)方向攪拌，
第四：切點(diǎn)香蔥，放入肉餡中，然后再潑點(diǎn)熱油激發(fā)出香蔥味道，沿著一個(gè)方向攪拌均勻，放在冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)，
第五：準(zhǔn)備一個(gè)餛飩皮，邊上蘸點(diǎn)水，中間放入餡料，折一下，然后兩頭對(duì)折按壓一下即可，放在案板上備用
第六：鍋中燒水，水開之后下入餛飩，大火燒開，然后煮5分鐘即可，中間攪拌均勻，
第七：碗中放點(diǎn)紫菜，香菜切段，放點(diǎn)熟芝麻，倒點(diǎn)生抽，適量的香醋，先倒入適量的面湯，將紫菜泡開，然后倒入餛飩，即可
1）做餛飩餡選擇使用五花肉，肥瘦相間，這樣的肉吃起來比較香
2）在肉餡中，放入蛋清可以鎖住水分，并且吃起來更嫩，沿著一個(gè)方向攪拌可以使肉更加的筋道好吃
3）用熱油激發(fā)出香蔥的味道，這樣調(diào)制出來的餡料蔥香味濃郁，非常的好吃
4）很多朋友說包餃子或者是餛飩餡容易出水，將調(diào)好的餡放在冰箱里面冷藏一個(gè)小時(shí)，這樣就不會(huì)出水了
1、香菇鮮肉餛飩餡：
主料：香菇，鮮豬肉、木耳、胡蘿卜、蔥姜、其它調(diào)味料。
2、白菜鮮肉餛飩餡：
原料：大白菜、豬肉餡、餛飩皮、香菜、蔥、其它調(diào)味料。
3、韭菜鮮肉餛飩餡：
原料：豬肉餡、韭菜、餛飩皮、香菜、其它調(diào)味料。
4、牛肉餛飩餡：
原料：牛肉、大蔥、餃子餡調(diào)料、鹽、橄欖油、餛飩皮。
5、三鮮餛飩餡：
材料：五花絞肉200克、花枝肉200克、蝦仁200克、蔥1根、姜1小塊、冷開水3/4杯、A料（鹽3/2茶匙、味精1茶匙、細(xì)糖1茶匙）、B料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙）。
6、干貝鮮肉餛飩餡：
材料：豬絞肉600克、蔥1根、姜1小塊、水3/4杯、干貝70克、A料（鹽1茶匙、味精1/2茶匙、細(xì)糖1茶匙）B料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙）。
7、雞肉餛飩餡：
材料：雞胸肉400克、肥豬肉200克、蔥1根、姜1小塊、冷開水3/4杯、A料（鹽3/2茶匙、味精1茶匙、細(xì)糖1茶匙），B料（太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙）。
8、蝦仁香菇餛飩：
材料：蝦、生粉、水、鹽、白胡椒、肉餡、蛋白0.5個(gè)、干香菇、蔥、姜、鹽、雞精、香油、雞湯、紫菜、餛飩皮、榨菜。
1、【麻醬拌餛飩】
原料：
豬棒骨2根、雞架1副、凍餛飩、面條、白酒、鹽、蔥姜、蝦、火腿、油菜
做法：
1. 豬骨和雞架清理干凈后，用開水汆燙兩次，去除雜質(zhì)和臟東西，用清水沖洗干凈。
2. 豬骨和雞架放入燉鍋中，加入半鍋清水，放入蔥姜和少許白酒燉煮1個(gè)小時(shí)以上，將熬出的骨湯濾出備用。
3. 鍋中水燒開，將面條下鍋煮，然后將餛飩一起放入，等面條和餛飩?cè)恐笫旌髶瞥觥?/p>
4. 油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨湯加入熱水稀釋成面條湯，里面加入少許鹽和醬油、醋。
5. 將面條、蝦、火腿依次擺在面條上，最后倒入面條湯即可。
2、【酸辣餛飩】
原料：
豬肉末500克、雞蛋1個(gè)、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒
做法：
1. 提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，分別將蝦米、蔥、姜都切成均勻的末。
2. 在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個(gè)方向攪打出筋。
3. 取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，包成餛飩。
4. 湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，瀝水撈出，同時(shí)在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁。
5.湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。
3、【脆皮餛飩】
原料：
豬腱子肉、鮮蝦、餛飩皮、小油菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、雞精、香油、五香粉、熟花生油。
做法：
1. 腱子肉餡加入五香粉，雞精、香油、生抽腌制入味，加入剁碎的蔥姜、香菜末，鮮蝦去頭殼，蝦線，用料酒和少許鹽腌漬后切小丁放入肉餡，青菜切碎放入肉餡，倒入少許熟花生油，攪拌均勻，加適量鹽，腌制片刻。
2. 餛飩皮中放入適量肉餡，對(duì)折，將兩角對(duì)捏。
3. 將屜布打濕擰干，包好的餛飩上屜蒸15分鐘，至熟。
4. 電餅鐺中放適量油煎餛飩，至兩面金黃，表皮酥脆即可。
4、【炸鮮肉餛飩】
原料：
餛飩皮、豬肉200克、大蔥2根、鹽、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、雞精。
做法：
1. 豬肉大蔥洗凈，把豬肉去皮切塊，大蔥切碎用刀剁餡。
2. 豬肉餡剁細(xì)碎放入碗中，加入蔥花、鹽、糖、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、香油，拌勻成為餡料，包成餛飩。
3. 鍋中加入油燒熱放入餛飩小火炸制，筷子多翻面炸制金黃，撈出瀝油，吃的時(shí)候可蘸醬油醋即可。
5、【茄汁餛飩】
原料：
肉餡100克、餛飩皮100克、菠蘿、雞蛋1個(gè)、姜、番茄醬、糖、白醋、料酒、鹽、油。
做法：
1. 在肉餡中加入姜末， 胡椒粉， 鹽，料酒和1個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制5分鐘。
2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部，向上折疊起來，將兩頭扭一下，中間粘點(diǎn)水，按壓緊，包好。
3. 鍋中燒熱油， 下入包好的餛飩炸至金黃色后撈出。
4. 鍋中放入少量的油，放入適量的番茄醬，翻炒一下，再加入點(diǎn)糖、白醋和鹽調(diào)味，下入炸好的餛飩，讓番茄醬均勻的裹在餛飩表面。
5. 在盤底部鋪上些菠蘿片，中間放上餛飩，點(diǎn)綴一下即可
餛飩當(dāng)然可以煎著吃,我個(gè)人喜歡香菜餡餛飩,到時(shí)候我們把香菜洗凈切成碎末,把瘦肉洗凈切成碎末,打上一個(gè)雞蛋撒些味精,鹽,胡椒粉,花生油攪拌均勻包在面皮做成餛飩,放在鍋里煮上20分鐘就行了。
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