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河蝦怎么去蝦線?河蝦怎么去腸線?

時間:2016-09-03 18:12:49 編輯:5號網(wǎng)-pmm 2730

河蝦味道非常的肥嫩,但是處理起來比較的麻煩,首先要清洗去除黑線。那么河蝦怎么去蝦線?河蝦怎么去腸線?河蝦怎么去黑線?

河蝦怎么去蝦線?河蝦怎么去腸線?

河蝦怎么去蝦線

1.從頭部去除蝦線。從蝦腦開始剪除頭部,用剪刀挑出蝦腦,帶出一部分蝦腸;再連帶一點點肉減去蝦尾,捏住蝦背,擠出剩下的蝦腸。

2.從背部取出蝦線。從頭部往下數(shù)第三節(jié)的位置,將牙簽插入3mm左右即可挑出蝦線;也可以用剪刀將蝦背剪開,直接挑出直腸,做椒鹽蝦時用這種方法可以使其更入味。

3.煮蝦去蝦線。將蝦煮到半熟的程度,此時蝦的背很容易拱起,能方便的從背部挑出直腸,再進(jìn)行二次加工。

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怎么挑選河蝦

1、看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連,蝦身有一定的彎曲度。

2、察色澤。新鮮蝦皮殼發(fā)亮,河蝦呈青綠色,海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發(fā)暗,蝦略成紅色或灰紫色。

3、觀肉質(zhì)新鮮的蝦肉質(zhì)堅實細(xì)嫩,有彈性。

4、聞氣味。新鮮蝦氣味正常,無異味。

此外,冰蝦仁比鮮蝦更容易保存,凍蝦仁應(yīng)挑選表面略帶青灰色,手感飽滿并富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。

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香酥小河蝦的做法

1.小河蝦洗凈后用料酒、鹽、白胡椒粉腌制20分鐘

2.在腌制后的小河蝦里加入蔥姜末和一個打散的雞蛋拌勻

3.將面粉和淀粉混合后,加入小河蝦中拌勻

4.鍋里放油至6成熱時,用湯勺舀起蝦入油鍋炸至金黃色,用吸油紙吸去多余的油即可

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