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冰皮月餅的顏色怎么弄?有顏色的冰皮月餅怎么做

時間:2016-09-02 09:03:20 編輯:5號網(wǎng)-hzq 2388

冰皮月餅不同于傳統(tǒng)月餅,冰皮月餅除了在材料商不一樣之外,再外形顏色上,也是千奇百怪,可以做個各種顏色,很多人不知道冰皮月餅的顏色是怎么做出來的,下面我們來一起介紹下!

冰皮月餅的顏色怎么弄?有顏色的冰皮月餅怎么做

冰皮月餅的顏色怎么弄

傳統(tǒng)的冰皮是白色,加入各色食用的粉們就煥然一新啦!神馬可可粉、抹茶粉、紫薯粉,只要有顏色,就可以加進去,這可比食用色素吃起來放心多啦,好看又好吃~

這個方子大家用的蠻多的,個人覺得比較濕軟,操作的時候也容易粘手,還是更喜歡之前那款南瓜餅皮月餅的配方,不過做好之后也有朋友說更喜歡吃這種,口感更為軟糯。

有顏色的冰皮月餅怎么做

主料:糯米粉120克 澄粉70克

輔料:淡奶80克 牛奶400克 抹茶粉1把 可可粉1把 紅曲粉1把 粘米粉120克 煉乳80克

調(diào)料:色拉油60克 白糖50克

冰皮月餅的顏色怎么弄?有顏色的冰皮月餅怎么做

五彩冰皮月餅的做法

皮材料:(10頭50克月餅?zāi)4蠹s可以做36個冰皮月餅)

1.抹茶粉、可可粉、紅曲粉,適量

2.分別稱量水性材料和粉類,先混合水性材料,再倒入粉類

3.用手動打蛋器攪拌勻,靜置半小時。隔水蒸20-30分鐘。期間不時用筷子攪拌,蒸的時間視面團多少而定。用筷子戳洞,只要沒有液體流出即可。不能蒸過頭,否則面團會發(fā)黃,冰皮口感也偏硬了

4.晾至不燙手。分割

5.不同的面團加入不同的粉類。揉勻。揉得越久,面團越有韌性,口感越好

6.按喜好分割面團和餡料。我覺得冰皮的皮不用太薄,按1:1包的

7.搟平冰皮,包入餡料。封口。用月餅?zāi)0磯撼尚汀7疟淅洳?個小時即可

冰皮月餅的顏色用什么粉做

冰皮月餅的顏色主要是通過不同的粉來做的,例如紫薯粉做出來的冰皮月餅就是紫色的了,一般做不同顏色的冰皮月餅,會用上

抹茶粉、可可粉、紅曲粉,這些粉來做,做出來的就是五顏六色了!

冰皮月餅的顏色怎么弄?有顏色的冰皮月餅怎么做

注意事項介紹

1、冰皮月餅的口感更多來自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮,需要三種不同的粉類,現(xiàn)分別介紹如下:

*糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。

*粘米粉,很多人以為粘米就是很粘的米,實際上正好相反,這里的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊),它屬于大米的一種。當(dāng)然,因為地區(qū)性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特別要請大家注意,這里的“粘米粉”是大米粉的一類,你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米團子一樣吧:)

*澄面,又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀,我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格,如果喜歡冰皮的口感,你可以按我之前的介紹用皮和餡4:3的比例來制作月餅。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不過,冰皮如果太薄,一個是不好包,餡容易漏出來,另一個是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了,沒有那么美觀。

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味,不會破壞冰皮的口感,也不會讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘??梢园焉疵追墼阱伬镉眯』鸪词?,炒到略微發(fā)黃就可以了。你可以抄完后沾點嘗嘗,沒有生粉味道就表示熟了。有時候即使沾了糕粉,冰皮仍然很粘不好包,這時候可以把冰皮放入冰箱冷藏室,當(dāng)冰皮降到冷藏的溫度時,就不會那么粘手了。

5、冰皮月餅剛做好的時候,吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯,但在冰箱放一夜后就會變得非常硬,這是不可取的。

6、冰皮月餅必須冷藏保存??梢员4?天左右。如果想保存得更長時間,可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。

7、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少許色素,可以制作出各種顏色的時尚冰皮月餅哈。

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