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時(shí)間：2022-03-17 15:38:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 157
酸菜和泡菜感覺(jué)吃起來(lái)口感都是差不多的，那它們兩個(gè)之間有什么區(qū)別，難道就是一個(gè)泡水一個(gè)不泡水嗎？吃不完的酸菜可以放到冰箱里冷凍的嗎？
泡菜和酸菜的主要區(qū)別如下：
1、原材料不同
泡菜的主要原材料：卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等蔬菜；酸菜的主要原材料：白菜，青菜，白蘿卜，油菜，芥菜等蔬菜。
2、分布地域不同
泡菜主要分布的地域：中國(guó)、韓國(guó)、法國(guó)、德國(guó)；
酸菜主要分布的地域：中國(guó)東北地區(qū)、西南部、山西北部、德國(guó)等。
3、制作工藝不同
泡菜的制作工藝：蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，依靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物的，從而發(fā)酵得到；酸菜的制作工藝：由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開(kāi)水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵、一個(gè)星期后即可食用。
酸菜最好不要放冰箱冷凍，應(yīng)該放在冰箱冷藏保存。酸菜在冰箱8~12度的環(huán)境中冷藏，一般能保存三個(gè)月左右，溫度過(guò)低則降低了酸菜中乳酸桿菌等發(fā)酵菌的活性，不利于酸菜變酸，且會(huì)影響酸菜的口感。
1、首先我買的酸菜是超市里的，自己不會(huì)腌制，其次粉絲是龍口粉絲，這里先把粉絲用水泡好（泡軟為宜）
2、這里酸菜是超市買的所以我洗了一下把酸味洗掉一些。然后把酸菜切成碎塊。
3、把生姜和大蒜切成碎塊，辣椒也切段
4、然后在鍋里放入油，熱了以后加入蒜，姜，辣椒段炒香。
5、然后加入酸菜一起炒，炒出酸菜香味，
6、然后加入水。（這里注意酸菜一定要差不多熟了在加入）
7、在水要開(kāi)的時(shí)候加入適量的鹽和雞精
8、在水開(kāi)了以后 加入泡好的粉絲。
9、當(dāng)水在開(kāi)的時(shí)候就可以乘盤(pán)了
酸菜在食用之前必須清洗幾遍，再擠干水分后才能用來(lái)做菜。
超市里購(gòu)買的成品酸菜中，毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)含有苯甲酸鈉等防腐劑，質(zhì)量不好的酸菜還有可能含有沙粒，不洗上幾遍是絕對(duì)不行的。
酸菜吃之前要不要洗，怎么洗才正確
農(nóng)家自己做的酸菜雖然干凈衛(wèi)生，而且不含苯甲酸鈉等防腐劑，食用之前也是需要洗的。因?yàn)樗岵吮旧淼南涛遁^重，不洗上幾遍，做出的菜肴就比較咸。
清洗酸菜的正確方法是用清水漂洗，多洗幾遍再擠干水分才能使用。另外，洗酸菜切忌使用熱水，因?yàn)闊崴畷?huì)沖淡酸菜的本味。
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