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哪些蔬菜可以生吃？哪些蔬菜不能生吃？

時(shí)間：2016-08-31 14:40:37 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 774

現(xiàn)在都流行生吃蔬菜的吃法，這樣可以更加的營養(yǎng)并保持蔬菜的營養(yǎng)最大化，但是卻很少人注意到哪些蔬菜生吃好？生吃易中毒的蔬菜有哪些？下面就給大家說說生吃蔬菜要注意什么，由其是生吃蔬菜的選擇與吃前應(yīng)該有哪些衛(wèi)生工具。

哪些蔬菜可以生吃？哪些蔬菜不能生吃？

哪些蔬菜可以生吃

80％的蔬菜都可以做沙拉生吃。適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜、大蔥、大蒜、菠菜、茭白及玉藕等等，生吃蔬菜一定要新鮮，其次是清洗、消毒、去皮，第三是要使用經(jīng)過消毒的菜板和刀。 ? 研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的作用。

1、白蘿卜

白蘿卜是可以生吃的，而且很多人覺得白蘿卜生吃比熟的更好吃，生的白蘿卜水分更多，而且維生素的含量更高，吃著有一點(diǎn)辛辣味，能夠增強(qiáng)食欲，有利尿通便的作用。

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2、西紅柿

一說到生吃的蔬菜，很多人都會(huì)想到西紅柿，西紅柿被很多人作為一種水果食用，而且大部分人覺得西紅柿生吃比較好吃，西紅柿有很強(qiáng)的抗氧化性，美容的效果是很好的，而且維生素C的含量豐富，但是記住不要空腹吃。

3、胡蘿卜

其實(shí)胡蘿卜是很多人都不喜歡吃的一種蔬菜，但是有些人喜歡生著吃，胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，生的胡蘿卜脆而甜，能給人體補(bǔ)充大量的維生素A。

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4、黃瓜

黃瓜也是一種很受歡迎的蔬菜，很多人會(huì)用黃瓜來減肥和美容，生的黃瓜比較嫩，而且甜，不僅可以生吃，還可以用來敷臉，吃黃瓜確實(shí)能起到減肥的效果，但是生吃要洗干凈，因?yàn)辄S瓜上有很多刺，最好是用鹽水泡一下。

5、大白菜

這里說的大白菜主要指的是大白菜的心，其實(shí)很多餐廳或者面館，都會(huì)在湯里面放一些生的大白菜，生的大白菜吃起來嫩嫩甜甜的，而且維生素含量也比較高，有利尿的作用，吃了有很多好處哦。

哪些蔬菜可以生吃？哪些蔬菜不能生吃？

哪些蔬菜不能生吃

蔬菜是我們每天都必須吃的一類食物，蔬菜的營養(yǎng)豐富，最主要是含有多種維生素和礦物質(zhì)，能滿足人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，我們的日常飲食中很多蔬菜可以生吃，也有很多數(shù)次是不能生吃的，很多不能生吃的蔬菜生吃可能會(huì)中毒，我們知道四季豆不能生吃，那還有哪些蔬菜不能生吃？生吃易中毒的蔬菜有哪些？

1、土豆

土豆屬于薯類的一種，可能很多人對薯類植物不太清楚，馬鈴薯、甘薯和山藥都是屬于薯類的蔬菜，其實(shí)也可以說是淀粉類蔬菜，因?yàn)檫@些蔬菜中含有大量的淀粉，這類蔬菜中含有一種苷類物質(zhì)，如果不經(jīng)過高溫是有毒的，所以必須煮熟后食用。

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2、菠菜

菠菜中含有大量的硝酸鹽，不是說含有硝酸鹽的蔬菜不能吃，而是含有大量硝酸鹽的食物不能生吃，菠菜中的硝酸鹽很容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，到人體內(nèi)后就容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，很多綠葉蔬菜都是這樣，所以要熟透食用，特別是不要吃剩的蔬菜。

3、茭白

茭白中含有大量的草酸，生的茭白草酸的含量會(huì)更多，草酸進(jìn)入人體內(nèi)會(huì)阻止人體對鈣的吸收，所以盡量煮熟后食用，就算是涼拌也盡量用開水焯水后食用。

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4、蠶豆

生的蠶豆中含有一種對人體有害的堿性物質(zhì)，這種物質(zhì)容易引起溶血性貧血，甚至是引發(fā)中毒，所以吃蠶豆時(shí)要煮熟后食用。

5、木耳

木耳本身是一種營養(yǎng)很豐富的食物，但時(shí)不能吃生的鮮木耳，生的鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，容易在日光的照射下出現(xiàn)皮炎，會(huì)引發(fā)皮膚病，最好是泡干的木耳，而且要將木耳煮熟。

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不能生吃蔬菜有哪些類別

1、豆類蔬菜

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。

當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。

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2、薯類蔬菜

薯類蔬菜不適合生吃的原因是因?yàn)槠浜杏卸疚镔|(zhì)苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經(jīng)過浸泡煮熟，在食用之后會(huì)就發(fā)生氰氫酸中毒現(xiàn)象。

3、富含硝酸鹽的蔬菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。