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時(shí)間:2016-08-30 11:03:26 編輯:5號(hào)網(wǎng)-hzq 798
下個(gè)月就是一年一度的中秋節(jié)了,吃月餅肯定是不能少的,那么月餅餡要怎么制作呢?下面來(lái)介紹一下月餅餡的配料配方!
飲食是人們每天都必不可少的,很多人每天都在研究什么樣的食物做出來(lái)好吃,怎么做食物更美味,可能大家都會(huì)覺(jué)得這都是一些美食家或者是從事美食行業(yè)的人做的事,其實(shí)并不是這樣,很多人平時(shí)沒(méi)事的時(shí)候也會(huì)研究美食,畢竟人的生命是離不開(kāi)食物的,那馬上要到中秋節(jié)了,自己想要做月餅怎么做呢?
很多人都喜歡吃蛋黃蓮蓉月餅,蛋黃蓮蓉月餅是一種很受歡迎的廣式月餅。這里教大家做一下蛋黃蓮蓉月餅,需要準(zhǔn)備的主要食材有面粉、糖漿、蓮蓉餡、堿水、咸蛋黃和雞蛋。將糖漿加熱后倒入堿水,倒入適量的花生油攪拌均勻后備用。
將調(diào)好的糖漿水倒入面粉中攪拌,揉成面團(tuán),面團(tuán)醒兩個(gè)小時(shí),將面團(tuán)分成幾個(gè)小面團(tuán),蓮蓉餡也分成一個(gè)小圓子。將白酒噴于鴨蛋黃上,將蛋黃蒸十五分鐘后放涼,然后包入蓮蓉餡中,再用面團(tuán)在外面包一層滾圓,放入模具中按壓成型。
月餅成型后將月餅放入烤箱中高溫烤十分鐘,這時(shí)候?qū)㈦u蛋打在碗中調(diào)勻,月餅考好后將雞蛋刷在月餅上,再放進(jìn)去烤五分鐘就可以了。這里教大家做的算是一種廣式月餅,廣式月餅皮比較薄,所以面團(tuán)不要太大,在入模具之前可以在模具中刷一層油,這樣月餅的圖案會(huì)更加清晰。記住月餅做好后不要馬上吃,要放一兩天,這樣月餅回油后會(huì)更好吃。
用料
椰蓉 100g、雞蛋 1個(gè)、綿白糖 50g、淡奶油 100ml、無(wú)鹽黃油 50g
制作方法
1.50g綿白糖、100ml淡奶油、1個(gè)雞蛋用電動(dòng)打蛋器混勻;
2.50g無(wú)鹽黃油隔水蒸融化;
3.液化了的黃油倒入蛋糊混勻;
4.再倒入100g椰蓉混勻;
5.開(kāi)水上鍋,中火隔水炒15-20min,餡料會(huì)變松散;
6.也可用不粘鍋,中小火炒;
7.盛好晾涼即可。
用料
葵瓜子 120g、西瓜籽 120g、白芝麻 80g、黑桃仁 100g、松籽仁 60g、冬瓜糖 80g、橘餅 60g、玫瑰糖 40g、細(xì)砂糖 50g、水晶肉 150g、鹽 4g、花椒粉 4g、玉米油 60g、白酒 20g、純凈水 130g、炒熟糯米粉 210g
制作方法
1.將五種干果仁分批炒熟和烤熟;其中黑桃仁需進(jìn)烤箱中層160度上下火烤七八分鐘,聞到黑桃香味即可,冷卻后切小?。欢咸?、橘餅切小丁,再將所有材料裝入容器,但糕粉需最后加入;
2.用筷子將五仁餡材料拌勻;
3.最后加入糕粉,攪拌均勻揉成團(tuán),糕粉的用量根據(jù)實(shí)際情況可能會(huì)有所不同,也許不夠,也許用不完,加入的量只要能揉成五仁餡的軟硬程度合適就行了;
4.五仁餡的軟硬度能捏成團(tuán),不散,不出現(xiàn)滲油,說(shuō)明五仁餡就做好了。蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)可使用;
5.水晶肉就是糖肥肉,冰肉??捎糜谄渌惺礁恻c(diǎn)。將500克肥膘肉切小丁,加入50克高度白酒拌勻,腌制半小時(shí),加500克粗砂糖拌勻,密封放冰箱冷藏,三天后可使用。用不完放冰箱冷凍,保質(zhì)期會(huì)更長(zhǎng);
6.需用時(shí),調(diào)小火加熱至肥肉斷生;
7.呈現(xiàn)瑩潤(rùn)透明狀即可;
8.加入水晶肉的五仁餡月餅。
小貼士
五仁餡里加水130克應(yīng)該合適,如果水加多了那么就要多加糕粉來(lái)填補(bǔ),加太多的糕粉口感也隨之改變了哈。不喜歡花椒和鹽的可以不加入,水晶肉也可以省略。干果之類可以換成自己喜歡的口味。
用料
雞蛋 2個(gè)、蛋黃 2個(gè)、牛奶 80g、全脂奶粉 40g、玉米淀粉 40g、煉乳 40g、黃油 40g、白砂糖 40g、淡奶油 40g
制作方法
1.黃油切塊,室溫放置;所有材料,(除黃油)放入不銹鋼盆,用手動(dòng)打蛋器打勻,過(guò)濾到不沾鍋;
2.放入黃油,中小火(中火調(diào)小一點(diǎn))加熱,手動(dòng)打蛋器一個(gè)方向攪拌;
3.打蛋器頭液體開(kāi)始凝固一點(diǎn)點(diǎn),鍋先離火,用打蛋器快速一個(gè)方向攪拌半分鐘,(這時(shí),攪拌奶黃液體會(huì)余溫自己慢慢凝固)然后把火關(guān)最小,##最小火## 鍋?zhàn)臃湃牖鹕希霉枘z鏟翻動(dòng)到圖片狀態(tài),離火;(做廣式餡炒干一點(diǎn)點(diǎn))利用余溫再慢慢攪拌一會(huì);
4.蓋保鮮膜,(牙簽戳2個(gè)小洞),冷卻到室溫;
5.裝保鮮袋,輕輕揉二分鐘,放冰箱冷藏;
5.用的時(shí)候拿出來(lái),戴一次性手套,搓長(zhǎng)條,分小粒,搓圓,即可使用。(夏天最好搓圓冷藏一小時(shí)再使用。)
小貼士
1.用土雞蛋,可以多一個(gè)蛋黃,顏色更漂亮
2.火不要太大哦,最后是最小火炒
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