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蝦皮的做法是什么？蝦皮的制作過程

時(shí)間：2016-08-30 09:56:16 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 584

蝦皮有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，所以，蝦皮素有“鈣庫(kù)”之稱。那么蝦皮的做法是什么？蝦皮的制作過程

蝦皮的做法是什么？蝦皮的制作過程

蝦皮的營(yíng)養(yǎng)分析

1．蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫(kù)”之稱，是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑。

2．蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

3．蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。

4．老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。

蝦皮的做法是什么？蝦皮的制作過程

蝦皮補(bǔ)鈣并不科學(xué) 原因如下：

1．蝦皮中所謂含鈣量高主要是因?yàn)槲r皮中鈣的百分比含量高。但是由于蝦皮本身的量很小，所以蝦皮中鈣的絕對(duì)數(shù)量很少。

2．蝦皮中鈣的吸收率要比奶制品低。

3．蝦皮中鈣、磷比例也不如奶制品中的鈣磷比例合理。鈣磷比例不合理，影響吸收率。

基于以上三點(diǎn)，所以說靠吃蝦皮補(bǔ)鈣是一種理想化的想法，不太現(xiàn)實(shí)。要吃相當(dāng)龐大量的蝦皮才能抵一袋牛奶中所含的鈣量。進(jìn)食常規(guī)量的蝦皮遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能補(bǔ)充人體所需要的鈣量，如果想通過吃蝦皮來滿足兩袋牛奶補(bǔ)充的鈣量的話，正常人是完全不能接受的。

蝦皮的做法是什么？蝦皮的制作過程

蝦皮怎么保存

做法：

若是剛買的蝦皮，還很新鮮，則暫時(shí)不用進(jìn)行以下炒制處理，放在通風(fēng)干燥處。

若是買回來放了10天后的蝦皮，已經(jīng)變味，潮濕：

1．將蝦皮泡水洗凈；

2．放平底鍋中用小火慢炒；

3．炒至變干即可。

小貼士：

1．蝦皮比較濕，所以炒的時(shí)候要注意，手摸上去比較干為止；

2．一般炒好的蝦皮比買前的蝦皮份量輕一半，當(dāng)然，這也因蝦皮的質(zhì)量決定。

蝦皮的做法是什么？蝦皮的制作過程

蝦皮的做法

蝦皮制作：

蝦皮是用毛蝦經(jīng)煮熟晾干而來，富含鈣質(zhì)，是老年人的補(bǔ)鈣佳品。

大鍋放入毛蝦和鹽，加熱煮熟，攤在葦席上晾干。

家庭蝦皮制作：

平底鍋放入毛蝦和鹽，不必加水，蓋鍋蓋，鍋開后揭蓋，煮至湯將盡時(shí)?；?，攤在簸箕蓋廉上晾干，可以放上適量的紫菜和香菜調(diào)味。

嗆鍋、蝦皮雞蛋托、拌涼菜、蒸蛋羹、蝦醬，這些都是可以用蝦皮來做到。

蝦皮的做法是什么？蝦皮的制作過程

蝦皮的制作過程

1．原料處理：毛蝦起網(wǎng)后應(yīng)先倒入竹筐內(nèi)（不能入倉(cāng)），一般是盛器的七成左右，用蘆席遮蓋，以避陽光，漁船運(yùn)回后，將毛蝦倒在蘆席上，揀去夾雜物及用竹篩篩去小雜魚，再漂洗干凈。

2．煮蝦：先在煮蝦鍋內(nèi)注入澄清的海水，一般是鍋容量的七成，加鹽4%，把鍋水煮開后，撈去浮在上面的泡沫，生蝦即可下鍋，一般每鍋盛水100千克左右的煮鮮毛蝦50～55千克，以后每煮一鍋加鹽1.25～1.5千克，如遇雨天用鹽量得增加一倍，才可保持2～3天不變質(zhì)。一般春、秋季用鹽量為毛蝦重的4%，夏季應(yīng)適當(dāng)增加。毛蝦下鍋后以一次沸騰即可撈出，因毛蝦個(gè)體小，若水沸2～3次取出，干后易成末、掉頭落尾，影響制品質(zhì)量。

3．曬干：經(jīng)煮熟的毛蝦，滴干鹵水后即可出曬，最好曬在蘆席上。曬時(shí)一定要厚薄均勻，應(yīng)用竹竿搗翻1～2次，均勻全面，使干燥一致，一般以手握沒有濕的感覺、松手能復(fù)原、撒在場(chǎng)上能彈起為準(zhǔn)。

4．包裝與貯藏：曬干的蝦皮，應(yīng)冷卻后包裝。包裝前再在微風(fēng)里揚(yáng)凈蝦毛、蝦糠及夾雜物。包裝用蒲包，每包30～50千克，須裝滿壓緊。包裝的蝦皮一定要以同一次曬干的為標(biāo)準(zhǔn)。貯倉(cāng)不能漏雨或受潮。入庫(kù)后不要搬動(dòng)，應(yīng)經(jīng)常檢查，一旦發(fā)熱則應(yīng)馬上出曬。

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