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蝦皮是怎么加工出來的這樣制成的

時間：2018-11-29 13:28:34 編輯：本站整理 1938

蝦皮是我們不可或缺的調(diào)味品，有的人很好奇蝦皮的來歷，其實蝦皮就是毛蝦加工的，只是很多人不清楚加工方法，下面介紹蝦皮是怎么加工出來的這樣制成的。

蝦皮是怎么加工出來的

蝦皮是怎么加工出來的1.生蝦皮的加工方法

原料處理基本上同熟蝦皮，其鮮度要求高，而且蝦體要大和整齊。將處理干凈的鮮蝦瀝水后薄薄地撒在席子上，待四成干時進(jìn)行翻動，曬到九成干時即可收藏。加工生蝦一定要選擇晴朗干燥的天氣進(jìn)行，溫度較高的陰天易把蝦皮曬臭。生蝦皮的出品率一般在20%左右。

2.熟蝦皮的加工方法

(1)原料處理：毛蝦在加工前要按鮮度進(jìn)行分級，以免好壞混在一起降低成品質(zhì)量。要求原料鮮度好、無泥沙等雜質(zhì)。如有泥沙和其他雜質(zhì)，則須揀出，洗凈。用竹筐篩洗時，先在筐中裝蝦5~8公斤，然后放進(jìn)盛有清潔海水的大缸或木桶中進(jìn)行洗滌。洗時一只手把住筐邊在水中左右擺動，另一只手輕輕翻動筐中的蝦，使泥沙從筐孔流出并沉入水底。洗時還要將小雜魚和其他雜質(zhì)揀出。洗凈后將筐提出瀝水。

(2)水煮：在鍋中加入適量的淡水，按水的重量加入6%的食鹽，水沸后把原料蝦投入鍋中(蝦與水的比例為1∶4)，煮沸后即可撈出瀝水。在煮蝦的過程中要及時清除鍋中的浮沫。每煮一鍋都要適當(dāng)加鹽，以保持鹽水的濃度，當(dāng)煮到8鍋左右時湯水已很混濁，應(yīng)立即更換新水。

瀝水冷卻期間，不可搖動蝦筐，否則蝦體之間會松散，影響瀝水效果，加速半成品的質(zhì)變，尤其在陰雨天加工更應(yīng)注意。

(3)晾曬：煮好的蝦經(jīng)過充分瀝水冷卻后方可出曬。曬蝦前先搖動蝦筐使其松散，把蝦均勻地撒在席子上。蝦曬到四成干時用木耙翻扒，翻動要均勻，以免干燥不一引起變質(zhì)。天氣干燥時半天左右即可曬好，當(dāng)曬至六七成干時收攏堆起來存放2天，然后再曬至九成干即可包裝。掌握好蝦皮的干燥度很關(guān)鍵，太干易碎，而且味道也不鮮美;太濕易引起變質(zhì)，不能久藏。熟蝦皮的出品率一般為25%左右。

(4)包裝：蝦皮曬好后要適當(dāng)過篩，去掉碎糠末。要求包裝物便于運(yùn)輸和不易破碎，包裝時要墊防潮物以防蝦皮吸潮變質(zhì)。

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蝦皮小知識

蝦皮其實還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)——蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。

據(jù)日本科學(xué)家最近研究結(jié)果表明，血壓的高低與鈣含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)含鈣豐富的蝦皮對某些患者來說可以不用任何藥物，只通過提高鈣的攝取量就能控制血壓。美國國立保健統(tǒng)計中心經(jīng)調(diào)查研究也得出同樣的結(jié)論。有幾項研究還表明，鈣還有助于降低血液中的膽固醇和改善婦女經(jīng)前期綜合癥。另據(jù)美國《新科學(xué)家》雜志報道，在飲食中補(bǔ)充鈣，能直接抑制結(jié)腸癌細(xì)胞增殖，并可在2-3個月后使細(xì)胞趨于正常。

另外，鈣質(zhì)對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段，一旦缺鈣很容易發(fā)生骨質(zhì)軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產(chǎn)或體重過輕等癥。

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