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熏臘肉致癌嗎熏臘肉怎么做才好吃

時間：2021-12-22 08:18:10 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 0

熏臘肉是快要過年時很多人都會做的，而熏臘肉是一種用煙熏出來的食物，所以很多人擔心熏臘肉吃了會致癌，那么我們便要了解一下熏臘肉致癌嗎？熏臘肉怎么做才好吃？

熏臘肉致癌嗎

長期大量吃是會致癌的，臘肉是用大量鹽將豬肉腌好之后熏制而成的，其中含有大量的亞硝酸鹽，這些物質(zhì)在進入身體后，會造成食道和胃部受到刺激和損傷，隨著病情發(fā)展會出現(xiàn)癌癥。平時最好不要吃腌制和熏烤的食物，以免造成食物中的有害物質(zhì)進入人體。臘肉是經(jīng)過木材的煙熏制成的，而臘肉熏制時最可能出現(xiàn)的苯并芘會誘發(fā)基因變異和致癌，這已是科學定論了。因此在熏制工藝中，一定要注意苯并芘導致的食物污染。如果只是曬干、風干，而不經(jīng)過煙熏的臘肉，經(jīng)常吃的話，需要擔心的是鹽分過高而對心血管健康不利的問題。如果是煙熏臘肉，尤其是用明火生煙熏制的臘肉，經(jīng)常吃的話，就得擔心一下患癌風險了。

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熏臘肉怎么做才好吃

一般在大雪過后開始準備熏臘肉，用半肥半瘦的五花肉、豬腳、排骨、臘豬頭等等，做法基本上是一樣，但是要想把臘肉做的好吃，還是需要一些小技巧，比如腌制要放多少鹽、酒、醬油啊。首先就是炒鹽，一般用食用鹽加香料在鍋中炒熱，散發(fā)出香味就可以了，用小火在鍋中慢慢煸炒至顏色變成暗淡色。如果腌的肉比較多，撒的鹽幾乎是在表面，這樣肯定腌不透的，所以臘肉很容易會變質(zhì)，發(fā)霉。如果把臘肉腌透，就不會出現(xiàn)這種情況了。淋上高度白酒腌制豬肉，一般腌3天左右，每天翻過面，讓豬肉均勻地腌透。熏臘肉要用煙火來熏，這個根據(jù)自己的條件來做，有人用木炭頭、木屑、甘蔗渣、干柑橘皮等，用煙火慢慢熏出來的臘肉顏色呈金黃，而且味道非常的香。

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熏臘肉的樹叫什么樹枝

臘肉則有兩種做法，一種是用濕的松柏樹枝輕度燃燒所散發(fā)的煙來熏制一個月左右，這種肉叫熏肉或熏臘肉;另一種則是將腌制好的肉放在通風處自然風干，這樣的叫做風干肉或咸肉。據(jù)廚師介紹，風干肉的香味大概可以達到熏臘肉的六七成。臘腸是用豬的小腸衣灌入調(diào)好味的肉料制成。其中因為加入了花椒、辣椒、鹽等調(diào)料，麻辣純正。臘肉一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。腌漬有三種方法：干腌：切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸;濕腌：將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次;混合腌：將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

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熏臘肉是哪里的特產(chǎn)

一、隴西臘肉：其地舊屬鞏昌府，又稱鞏昌臘肉。其原料，選用岷縣山區(qū)閭井一帶的蕨麻豬，該豬體形小，多不過百斤，腿細、皮薄、肌肉緊密。由于野外牧養(yǎng)，多運動，致瘦肉比例高，且滋味鮮美。

二、鎮(zhèn)巴臘肉：臘肉，又叫熏肉，是陜南秦巴山區(qū)一帶的地產(chǎn)特產(chǎn)。而鎮(zhèn)巴縣的臘肉更是.其中的精品?！版?zhèn)巴臘肉”之所以名揚陜南，其獨特的腌制工序、選料考究、保存方式、烹飪技術(shù)等造就了今天的鎮(zhèn)巴臘肉。

三、磨西老臘肉：磨西老臘肉是海螺溝土特產(chǎn)，以當?shù)剞r(nóng)民飼養(yǎng)的豬做為原料。綠色無污然的豬肉經(jīng)過腌制、涼干、煙熏等傳統(tǒng)工藝后，所制作出的臘肉肥而不膩，并且香味撲鼻，口感非常好。不管是自己食用還是贈送親朋好友，磨西老臘肉絕對是當?shù)赝撂禺a(chǎn)佳品。