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豆芽的豆子可以吃嗎豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分

時(shí)間：2021-11-29 08:48:08 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 0

豆芽是我們大家都很熟悉的蔬菜，同時(shí)我們也都知道豆芽是由綠豆或黃豆培育而來的，但很多人認(rèn)為豆芽上面的豆子是不可以吃的，那么豆芽的豆子可以吃嗎？豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分？

豆芽的豆子可以吃嗎

豆芽菜上面的豆子能吃。豆芽是豆子發(fā)芽后形成的“活體蔬菜”，比起發(fā)芽前的豆子，豆芽不僅外觀發(fā)生了變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)利用率都有所增加。如干豆基本不含維生素C，而豆芽的維生素C含量卻非常豐富，但其含量不穩(wěn)定，含量高低相差很大。最簡(jiǎn)單的判斷方法就是看長(zhǎng)短。一般情況下，豆芽長(zhǎng)到一寸左右時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，超過一寸后，長(zhǎng)度越長(zhǎng)，維生素的含量反而越低，超過三寸時(shí)，含量就更少了。黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)；黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效。對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。

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豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分

豆芽中含有豐富的維生素c，進(jìn)入體內(nèi)可以促進(jìn)胃腸的消化與吸收，另外還可以有效預(yù)防牙齦出血。豆芽中含有一定量的胡蘿卜素，進(jìn)入體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素a，具有明目養(yǎng)顏的功效。豆芽中含有纖維素，可以促進(jìn)胃腸的消化與吸收，并且能起到減肥瘦身的功效。豆芽中含有一定量的磷、鋅等礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充體內(nèi)微量元素。黃豆芽是以黃豆為原料進(jìn)行制作的一種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、微量元素等。在黃豆芽中包含了黃豆的主要營(yíng)養(yǎng)素，甚至其中的某些元素會(huì)隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，而出現(xiàn)含量增多，例如，其中的維生素C在發(fā)芽后的4天左右，能夠達(dá)到含量的最高值。黃豆芽是以黃豆為原料進(jìn)行制作的食物，綠豆芽則是以綠豆為原料進(jìn)行制作的食材。其中囊括了綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)等。

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豆芽是豆制品嗎

豆芽是豆制品。所謂豆制品是以大豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)過加工之后得到的食品。而豆芽就是以黃豆、綠豆、黑豆等豆類為原料開發(fā)出來的食物。因此是可以說豆芽是豆制品的。除了豆芽之外，我們?nèi)粘Ｋ缘氖澄镏杏泻芏喽际嵌怪破?。例如常見的有豆腐、豆腐絲、腐乳、豆?jié){、豆豉、醬油等等。這些豆制品都含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，食用能夠帶來很多好處。例如豆腐在加工過程中使用了鹽鹵，因此增加了鈣、鎂等無機(jī)鹽的含量，食用能夠補(bǔ)鈣。此外，豆制品中一般都含有大量的蛋白質(zhì)，可以作為蛋白質(zhì)來源之一。豆制品雖然都含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，能夠給人體帶來很多好處，但是有一些人卻是不適宜食用的。像痛風(fēng)患者的發(fā)病機(jī)理就是嘌呤代謝紊亂，在急性期是要禁用含嘌呤多的食物，而豆類及其制品就是高嘌呤的食物，即便痛風(fēng)患者在緩解期也是需要謹(jǐn)慎食用的。另外，患有胃炎、傷寒病、腎臟疾病、消化性潰瘍等疾病的人也是需要慎食豆類和豆制品的。

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豆芽是蔬菜類嗎

豆芽屬于根莖類蔬菜。?豆芽也稱豆芽苗，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。