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時(shí)間：2021-09-06 15:11:25 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
記得小時(shí)候在吃路邊攤的時(shí)候海帶是有薄的厚的之分的，那這海帶到底是薄的比較好呢還是厚的好一些？它們兩個(gè)的營養(yǎng)是一樣的嗎？
這兩種海帶沒辦法說哪種最好，因?yàn)閭€(gè)人有個(gè)人的喜愛，吃海帶的時(shí)候還是要從海帶的質(zhì)量、顏色方面來判斷的，有的看起來顏色比較暗淡，有的比較鮮綠，還要從氣味方面來判斷，不好的海帶聞起來就不新鮮
1、海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。除含碘高外，海帶還含甘露醇，它呈白色粉末狀附在海帶表面。海帶以加工后整潔干凈無霉變、且手感不粘者為佳，若洗海帶后水有異色，應(yīng)停止食用。
2、海帶顏色越“綠”越好，許多市民在購買海帶時(shí)仍然存在誤區(qū)。據(jù)省質(zhì)監(jiān)專家介紹，正常的海帶是深褐色，經(jīng)腌制或曬干后，具有自然墨綠色或深綠色。
3、海帶屬于海藻的一類，它柔韌而長如帶子，故得其名。海帶葉片似寬帶，梢部漸窄，一般長2～4米，寬20～30厘米(在海底生長的海帶較小，長1～2米，寬15～20厘米)。海帶通體呈橄欖褐色，干燥后變?yōu)樯詈稚?、黑褐色，上附白色粉狀物。海帶素有長壽菜、海上之蔬、含碘冠軍的美譽(yù)，從營養(yǎng)價(jià)值來看，是一種保健長壽的食品。
海帶之所以要打結(jié)，是因?yàn)槠瑺詈б幌洛伨蜁?huì)粘在鍋底，非常難夾，把海帶打結(jié)之后就會(huì)很好夾了。海帶打結(jié)也是為了方便處理處理，不用改刀切絲。海帶不能和柿子一起吃，會(huì)導(dǎo)致便秘。
海帶的顏色變化海帶屬于褐藻，其中主要包括兩個(gè)顏色的色素，一個(gè)是綠色的葉綠素，一個(gè)是黃色或褐色的類胡蘿卜素，比如β-胡蘿卜素、藻黃素、藻褐素等。它們主要儲(chǔ)存在葉綠體中，且葉綠素還會(huì)和蛋白質(zhì)捆綁在一起。葉綠素分子的中心有一個(gè)空洞，正常情況下里面會(huì)裝一個(gè)鎂原子，這時(shí)葉綠素就呈現(xiàn)綠色。但在酸性條件下，鎂原子會(huì)被氫原子趕走，這時(shí)葉綠素就變成黃色的“脫鎂葉綠素”。
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