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時(shí)間：2021-08-24 10:15:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 0
紅薯是我們大家都很熟悉的食物，很多人都吃過(guò)紅薯，同時(shí)紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，但是有的紅薯上面會(huì)有黑色的斑點(diǎn)，那么紅薯有黑色斑點(diǎn)削掉還能吃嗎？紅薯有黑色斑點(diǎn)是什么原因？
有黑色霉斑的紅薯是不能吃的，紅薯黑斑病，也叫黑疤病，它是由甘薯長(zhǎng)喙殼菌引起的。黑斑病菌從紅薯破皮的地方侵入紅薯，在里面生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生的毒素，由于黑斑病在紅薯的苗期、生長(zhǎng)期、儲(chǔ)藏期都可能發(fā)生，所以種植戶們會(huì)對(duì)它嚴(yán)加防范。吃了有黑斑的紅薯后，容易使人中毒，就算是經(jīng)過(guò)高溫蒸熟后也不宜食用?；忌虾诎卟〉募t薯，它上面會(huì)有跟膏藥一樣近似圓形或融合成不規(guī)則形狀，呈黑色或褐色凹陷狀的斑塊，聞起來(lái)會(huì)有點(diǎn)苦味兒，切開(kāi)外皮，里面是黑綠色，吃起來(lái)也有苦味兒。有些人為了不浪費(fèi)，會(huì)將長(zhǎng)了黑斑的紅薯部位切掉，然后繼續(xù)吃，這種做法也是不合理的。特別是在紅薯生的黑斑已經(jīng)分布超過(guò)三分之一的情況下。
紅薯長(zhǎng)有黑斑可能是感染了黑斑病菌所致，這樣的紅薯表皮有褐色或黑色斑點(diǎn)，或干癟多凹，薯心變硬發(fā)苦。這樣的紅薯不管是生的還是熟的都不能繼續(xù)食用，以免引起中毒。紅薯若是不小心碰傷或撞傷，使得其所含的乳汁流出來(lái)，這樣也可能出現(xiàn)有黑色斑點(diǎn)的情況。因?yàn)槿橹泻罅慷喾宇?lèi)抗氧化物質(zhì)，與空氣中氧結(jié)合，就會(huì)形成黑色斑點(diǎn)。這種斑點(diǎn)的紅薯對(duì)健康無(wú)影響，可削掉后食用。紅薯采收后，加工業(yè)者還通常會(huì)將地瓜塊根放置于溫度29-30度、濕度90-95%的環(huán)境下4-10天，使地瓜塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會(huì)形成結(jié)痂形一樣，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為愈傷處理，可延長(zhǎng)紅薯的儲(chǔ)藏時(shí)間，而愈傷處理后也會(huì)在紅薯表面形成黑斑，這種所形成的黑斑對(duì)人體也不會(huì)有傷害，食用時(shí)削掉即可。
紅薯切開(kāi)有白色液體是可以食用的。紅薯切開(kāi)之后，紅薯皮和紅薯肉的交界處，流出的白色汁液是紅薯自身的成分，并不是什么有毒有害的物質(zhì)，其中含有紅薯中有的的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此是可以食用的。紅薯切開(kāi)之后流出的白色液體是一些水分、淀粉、黏液蛋白、水溶性維生素、少量礦物質(zhì)、果膠、紫茉莉甙等成分。其主要成分是水分和淀粉物質(zhì)，因此是可以食用的。新鮮挖出來(lái)的紅薯才會(huì)有白色的液體，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的吹干和放置，紅薯中白色的液體會(huì)慢慢消失，甜味增加，水分減少，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)作收漿。因此切開(kāi)紅薯有白色的汁液說(shuō)明紅薯是十分新鮮的紅薯。
一、紅心紅薯。紅心紅薯中的膳食纖維含量會(huì)更加豐富，而膳食纖維能夠幫助人體腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，清除體內(nèi)的“垃圾”，所以對(duì)減肥人士也十分友好。從口感上來(lái)看，紅心紅薯的吃起來(lái)要更加細(xì)膩軟糯，所以大家都愛(ài)吃紅心紅薯。
二、白心紅薯。白肉紅薯口感上則會(huì)更加綿密一些，吃起來(lái)有些發(fā)干，有點(diǎn)類(lèi)似煮雞蛋的蛋黃，由于白心紅薯中的淀粉含量會(huì)比較高，經(jīng)常吃的話有可能長(zhǎng)胖哦，另外，由于白心紅薯的淀粉含量高，能為身體提供充足的能量，而且它還有很好的飽腹感，在生活中可以替代部分主食。
三、黃心紅薯。黃心紅薯的維生素A和胡蘿卜素的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白心的，這也正是黃心紅薯顏色比較深的原因，每100克黃心紅薯中膳食纖維的量比白心薯多0.6克。膳食纖維可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，每天飲食中增加膳食纖維的量可以有效預(yù)防便秘。
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