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菠菜的營養(yǎng)價(jià)值 菠菜的功效與作用及食用方法

時(shí)間:2016-08-22 16:36:31 編輯:5號(hào)網(wǎng)-pmm 1169

菠菜非常的吸水份,用來做菜很容易入味,并且葉片比較大,吃起來口感更鮮嫩。那么菠菜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些?菠菜的功效與作用及食用方法有哪些?

菠菜的營養(yǎng)價(jià)值 菠菜的功效與作用及食用方法

菠菜的營養(yǎng)價(jià)值

菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì),其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強(qiáng)青春活力,有助于防止大腦的老化,防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn),每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿卜素,可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn),從而保護(hù)視力。

菠菜的營養(yǎng)價(jià)值 菠菜的功效與作用及食用方法

菠菜的功效與作用

通腸導(dǎo)便、防治痔瘡。菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用,利于排便,且能促進(jìn)胰腺分泌,幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力。菠菜中所含的胡蘿卜素,在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康,增加預(yù)防傳染病的能力,促進(jìn)兒童生長發(fā)育。
保障營養(yǎng)、增進(jìn)健康。菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì),對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
促進(jìn)人體新陳代謝。菠菜中所含微量元素物質(zhì),能促進(jìn)人體新陳代謝,增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜,可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。
清潔皮膚、抗衰老。菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用,既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數(shù)次,連續(xù)使用一段時(shí)間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。

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菠菜的食物禁忌

一不與黃瓜同食

黃瓜含有維生素C分解酶,而菠菜含有豐富的維生素C,所以二者不宜同食。

二不與高鈣食物同食

菠菜不宜與牛奶等鈣質(zhì)含量高的食物同食,同食會(huì)引起痢疾。

三不與豆腐同食

菠菜中含有大量的草酸,而豆腐則含有鈣離子,一旦菠菜和豆腐里的鈣質(zhì)一結(jié)合,就會(huì)引起結(jié)石,還影響鈣的吸收。如果一定要吃的話,可以用開水把菠菜燙一下再吃。

四不與豬肝同食

豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì),一旦與含維生素c較高的菠菜結(jié)合,金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營養(yǎng)價(jià)值。動(dòng)物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質(zhì),不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因?yàn)槔w維素與草酸均會(huì)影響人體對上述食物中鐵的吸收。

五不與黃豆同食

若與黃豆同吃,會(huì)對銅的釋放量產(chǎn)生抑制作用,導(dǎo)致銅代謝不暢。

六不與鈣片同食

菠菜富含草酸,草酸根離子在腸道內(nèi)與鈣結(jié)后易形成草酸鈣沉淀,不僅阻礙人體對鈣的吸收,而且還容易形成結(jié)石。所以菠菜食用前要先在沸水中焯一下。

七不與韭菜同食

二者同食有滑腸作用,易引起腹瀉。

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菠菜的食用方法

現(xiàn)在的菠菜幾乎全年有售,通常,春季的菠菜比較短嫩,適合涼拌;而秋季的菠菜比較粗大,適合炒著吃,或者做湯。

特別提醒:因?yàn)椴菟嵋兹苡谒?,因此無論是哪一種吃法,在食用菠菜前,最好都先將它放入開水中焯一下,這樣做就可以有效地除去80%的草酸,然后再炒,拌或做湯就好。

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菠菜的保存方法

專家們指出,將菠菜放在冰箱里冷藏起來是個(gè)好辦法。實(shí)驗(yàn)證明,低溫可以在很大程度上減少菠菜中營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

另外,很多人以為,罐頭肯定不如新鮮蔬菜的營養(yǎng)高,專家們也證明,這種想法并不完全正確。菠菜罐頭中所保存的營養(yǎng),比起放了一段時(shí)間的新鮮菠菜來說,更豐富一些。

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菠菜的選購方法

挑選菠菜以菜梗紅短,葉子新鮮有彈性的為佳。

選購菠菜,葉子易厚,伸張得很好,且葉面要寬,葉柄則要短。如葉部有變色現(xiàn)象,要予以剔除。

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菠菜的適宜人群

1.菠菜烹熟后軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜。

2.糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定。

3.同時(shí)菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。

4.不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多.

5.另外脾虛便溏者不宜多食。

禁忌人群

腎炎、腎結(jié)石患者、胃腸虛汗、腹瀉者忌食

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