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時(shí)間:2016-08-18 20:12:29 編輯:5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 2889
馬上就是中秋佳節(jié)了,很多有心人已經(jīng)開始自己在家做月餅了,你知道做月餅的枧水是什么嗎?枧水有什么作用?
枧水[jiǎn shuǐ]又名堿水,是生產(chǎn)廣式月餅很重要的原料之一。
它是用食用堿粉加小蘇打用沸水溶解過濾而成,其主要成分是碳酸鉀,碳酸鈉和碳酸氫鈉,具有堿性,質(zhì)量好的枧水還含有約10%的磷酸或聚合磷酸鹽,以改善保水性和酸堿緩沖性,保證了枧水的穩(wěn)定性,以使長(zhǎng)期儲(chǔ)存不易失效變質(zhì)。
這個(gè)可不是一定的呢,只有做廣式的月餅才需要添加枧水,而蘇氏的月餅是添加酥油呢!所以小伙伴們可以根據(jù)自己的需要選擇合適的材料。
枧水實(shí)際不完全等于堿水,枧水是燒堿和純堿水的混合物,而堿水則是碳酸鈉溶液。枧水濃度為60度(由于各家配制枧水配方不一樣,所含成份也不一樣,所以廠家在使用要做實(shí)驗(yàn),看放多少能否合自己的需要)。
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