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月餅裂開(kāi)了是怎么回事?月餅開(kāi)裂了可以吃嗎?

時(shí)間:2016-08-18 14:11:20 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 647

馬上就是中秋節(jié)了,中秋佳節(jié)怎么少得了月餅的存在呢?但是有時(shí)候從外面購(gòu)回來(lái)的月餅會(huì)出現(xiàn)開(kāi)裂的現(xiàn)象,月餅裂開(kāi)了是怎么回事?月餅開(kāi)裂了可以吃嗎?

月餅裂開(kāi)了是怎么回事?月餅開(kāi)裂了可以吃嗎?

月餅裂開(kāi)了是怎么回事

水分過(guò)高

月餅中都會(huì)帶有一些餡兒,部分餡兒中帶有較高的水分,這種水分過(guò)高的月餅保質(zhì)期很短,也很容易導(dǎo)致外層的月餅開(kāi)裂。

制作問(wèn)題

月餅屬于烘烤制品,在烘烤過(guò)程中若是高溫短時(shí)間的烤制會(huì)使餅皮迅速烤出硬度,不容易皸裂,但若是采用高溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤,就會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部月餅餡發(fā)生膨脹,引起餅皮裂開(kāi)。

月餅裂開(kāi)了是怎么回事?月餅開(kāi)裂了可以吃嗎?

月餅怎么做不會(huì)裂開(kāi)

1、餡料盡可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易開(kāi)裂。
2.餅皮中用90%低粉,10%高粉。
3.溫度設(shè)定相對(duì)來(lái)說(shuō)要采取溫度較高、時(shí)間較短的辦法,溫度高一點(diǎn)可以在較短的時(shí)間里使餅皮烤出硬度,烘焙時(shí)間縮短,減少開(kāi)裂。

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月餅怎么保存不會(huì)開(kāi)裂

冰箱保存有些月餅不能直接室溫保存,很容易腐敗,也容易開(kāi)裂,需要放在冰箱里保存

比如冰皮月餅,鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等,而且需要用保鮮膜包裝好,控制好冰箱溫度,不宜太低。

月餅裂開(kāi)了是怎么回事?月餅開(kāi)裂了可以吃嗎?

吃月餅的注意事項(xiàng)

1、月餅中青紅絲能吃,但這種月餅中色素的含量較高,不適合多吃,以免對(duì)你身體有所損傷。
2.月餅中能量的含量較高,不適合多吃,食用過(guò)多可引起血糖升高,對(duì)糖尿病患者控制血糖不宜。

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