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時(shí)間：2021-04-12 08:57:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
夏天的時(shí)候是吃新鮮蓮子最好的時(shí)候，可夏天一過(guò)就只剩下中藥的干蓮子了。那蓮子到底是吃干的好還是新鮮的好，蓮子是怎么從新鮮蓮子變成干蓮子的？
中醫(yī)認(rèn)為，除“六陳”外余藥皆鮮為好，“六陳”是指陳皮、半夏、枳殼、麻黃、狼毒、吳茱萸這六種中藥陳藥使用效果更好，而蓮子并不在其中之列，因?yàn)楦缮徸釉诹罆窀稍镞^(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失，因此一般新鮮的蓮子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。不過(guò)新鮮蓮子保存時(shí)間很短，將它曬干之后能大大延長(zhǎng)其保存時(shí)間，雖然干蓮子不如新鮮的好，但它的價(jià)值也是同樣不容忽視的。
有以下幾個(gè)步驟：
1、選擇棕色飽滿的蓮子
自制蓮子要選稍微老一點(diǎn)的蓮子。蓮子太嫩，水份太多，曬干后就變得很小了，不合算也不好吃，嫩蓮子只適合生吃，當(dāng)零食吃；蓮子太老了，殼變硬了，不好剝殼。所以自制蓮子，要選棕色飽滿的蓮子。
2、給蓮子剝第一層硬殼
在買蓮子時(shí)有的就能幫你用機(jī)器剝掉第一層硬殼，如果沒(méi)有機(jī)器剝殼，可用刀切掉蓮子的兩頭，再用手剝掉殼就行了。
3、給蓮子剝第二層皮
將剝了硬殼的蓮子用手剝掉其第二層皮，從蓮子發(fā)芽的那一端開(kāi)始剝，剝完就能看到很漂亮的白色的蓮子了。
4、去掉蓮心
蓮心很苦，必須去掉。辦法是用棉簽或短的鐵絲從底端向發(fā)芽的一端用力頂過(guò)去，就可以把蓮心頂出來(lái)。
5、曬蓮子
買蓮子一定要選擇有太陽(yáng)的天氣，將去掉了蓮心的蓮子放在太陽(yáng)下曬，太陽(yáng)大時(shí)曬出的蓮子會(huì)白一些，天氣不好時(shí)曬出的蓮子比較黃，不好看。如果蓮子曬了后用保鮮袋裝好后放在冰箱冷凍柜里，就不需要曬得太干，這樣煮著吃時(shí)就容易煮一些；如果不是放在冷凍柜里，就要曬干用保鮮袋裝好，要不然放久了會(huì)生蟲(chóng)。
晾干的蓮籽理論上還可以吃，但其強(qiáng)度非常大，口味也不太好，因此只合適煮粥和做點(diǎn)心吃。目前市面上能夠購(gòu)到的蓮籽全是除掉蓮心后晾干的，因此最好是不必直接生吃。
新鮮蓮子中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其主要有淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等物質(zhì)，是能夠給細(xì)菌等微生物提供營(yíng)養(yǎng)的，加上其中水分，就更加利于細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖了。
所以新鮮蓮子的保質(zhì)期并不長(zhǎng)，一般也只有2-3天的時(shí)間左右，2天之內(nèi)是最佳食用時(shí)間，以免水分流失過(guò)多，而影響口感和味道。
干蓮子的保質(zhì)期則比較長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)其可以保存2-3年不等，只要沒(méi)有變質(zhì)現(xiàn)象的話，其是可以放置很長(zhǎng)的時(shí)間的。
一是因?yàn)槠渲袥](méi)有水分，沒(méi)有利于細(xì)菌繁殖的基礎(chǔ)，二是因?yàn)槠滟|(zhì)地比較堅(jiān)硬，難以變質(zhì)，所以其保質(zhì)期會(huì)有2-3年不等。
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