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時(shí)間：2020-12-14 10:12:46 編輯：本站整理 0
我們?cè)诔匈I(mǎi)的咖喱粉既便宜又好用，但是很多人用咖喱粉的方式都錯(cuò)了，正確的方式是要先將咖喱粉用油炒一下，這樣做出來(lái)的咖喱才好吃，那么咖喱粉應(yīng)該怎么炒呢。
使用咖喱粉或綜合香料時(shí)，在略微爆炒過(guò)洋蔥、姜、蒜后，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然后再放肉類(lèi)、蔬菜，加水熬燉入味。
例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發(fā)黃時(shí)，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味為準(zhǔn)，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當(dāng)?shù)牧?，爐火不可太猛。這時(shí)候，放下你要煮的肉或魚(yú)，或蔬菜，用鑊鏟炒之，讓咖喱和材料混在一起，另外準(zhǔn)備一大碗椰漿，如果買(mǎi)不到椰漿，用牛奶代替也行。
待咖喱煮至差不多要粘住鑊底時(shí)，就加入椰漿或牛奶，材料一濕潤(rùn)，又要再繼續(xù)翻炒，炒至半生熟時(shí)候，就把鑊里的材料轉(zhuǎn)放進(jìn)一個(gè)深鍋中，再加入大量的椰子漿或牛奶液進(jìn)去煮，煮至全熟為止。怎么樣才知道咖喱菜熟了沒(méi)有呢？你可用筷子去插試菜的原料，一插就插得進(jìn)去，表示已經(jīng)熟透了。
咖喱要用油炒出香味，再加椰汁或者牛奶，才會(huì)香甜爽滑。另外，要多放糖菜好吃。
咖喱是一種混合香料，沒(méi)有具體的原料種類(lèi)和比例標(biāo)準(zhǔn)，所以各種咖喱味道都不同。咖喱粉的原料比較單調(diào)，不如瓶裝油咖喱，或者塊狀的咖喱味道好。
添一點(diǎn)椰汁進(jìn)去，多燉一會(huì)，會(huì)去除苦味。
順便說(shuō)一句，如果是用咖喱粉煮咖喱。最好是在炒肉、土豆和胡蘿卜時(shí)就直接放咖喱粉進(jìn)去。這樣咖喱的味道才會(huì)完全進(jìn)入菜中。另外炒肉時(shí)加些洋蔥?？梢蕴狨r味。
材料：郁金60g 胡荽55g 小茴香35g 葫蘆巴30g 蒔羅、紅辣椒各15g 黑胡椒、肉桂各10g 風(fēng)輪菜、八角各8g 小豆內(nèi)蔻、丁香各6g 姜、容豆蔻、茴香各5g 百味胡椒、月桂各3g 鼠尾草2g
做法：
1、除了郁金以外，將所有香料混在一起，并用篩子篩過(guò)。
2、炒鍋用小火燒熱，放入郁金，以木勺邊攪拌邊炒，不要燒焦了。待顏色變成橘色，加入其他的辛香料，約炒5分鐘。
3、等完全涼了，放入密封罐中，放置2-3周。要時(shí)常搖搖罐子使辛香料充分混合。
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