時間：2020-12-02 10:48:00 編輯：本站整理 6
鮑汁是鮑魚撈飯的靈魂，經(jīng)典的鮑魚汁味道鮮美，湯汁濃郁。那么如何調(diào)制出濃郁的鮑魚汁呢，下面小編分享幾個小竅門，快點學(xué)習(xí)起來吧。
準(zhǔn)備材料：鮑魚、鴨、老母雞、豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮、金華火腿?
做法： 1、將雞鴨肉放入清水中洗凈，切成塊狀，放入鍋中煮5分鐘左右; 2、將豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮洗凈后放入鍋中煮8分鐘左右; 3、在一口大鍋中放入適量的清水，放入1、2中準(zhǔn)備的材料，并加入干貝和海米，大火燒開后用小火煮6個小時; 4、將洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、干姜放入鍋中煮15分鐘; 5、把煮好的高湯盛入容器中，加入冰糖水、老抽、紅曲米、雞精、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油等調(diào)和均勻; 6、把5中的材料放在火上煮開后撇去浮沫，澆上色拉油即成。
是由雞湯、蠔油、番茄醬、料酒、水淀粉拌勻而成的，需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：鮑魚 2只、米飯 適量、蠔油 10克、蔥 少許、姜 幾片、番茄醬 少許、雞湯 100克、淀粉 少許、老抽 2滴。放在一起慢火熬，這樣做出來鮑魚撈飯的汁的話就是不但鮮美，而且濃稠。
新鮮鮑魚： 新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。?
干鮑魚： 干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。?
處理方法： 1、將鮑魚泡于冷水中48小時。 2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。 3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。 4、洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時。 5、于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。 6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
1、看外形：好的干鮑魚外形良好，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質(zhì)素好些。這樣的干鮑魚才是好的鮑魚。?
2、看是否潮濕：干鮑魚是干爽為好，潮身為差;對光照看，若中間呈通透并有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些干鮑魚干得不透，外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點帶腥味為差貨。
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